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尽管说市面上烤鱼的做法种类无比的多，然而诸葛烤鱼却在烤鱼界的位置是不行撼动的。诸葛烤鱼不仅仅味道鲜美，鱼肉的口干还不会干硬，许多喜好吃鱼的人都想学学诸葛烤鱼的做法。实在诸葛烤鱼重要是在用料上对比讲求，下面给各人详细的先容下诸葛烤鱼的制作方法，喜好的可以来学习一下。
诸葛烤全鱼家常做法一
质料：干辣椒100克、干花椒15克、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精各10克、料酒10克、盐5克、鲜香鸡膏(鸡肉味浓，浓缩性强，不行多用，至多10克)10克、白糖5克、永川豆豉10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鲜汤250克。
做法：1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗洁净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可依据实际操作环境转变刷油的次数，一样平常掌握在两次最佳，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在行将烤熟时刷，如许可以包管油的香味充实进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架轻微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油(猪油以及植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，末了下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝装点便可。
小贴士：做这种菜必要细致烤的火候不要太旺(用特制烤架，以柴炭做燃料)，火苗维持在微微发黄光便可，太旺会把质料烤糊;并且整个烤制历程要不停翻动质料，使之匀称受热。
诸葛烤全鱼家常做法二
质料：菜油2500克、牛油1000克、色拉油2000克、鸡油1000克、干辣椒250克、青花椒50克、猪油1500克、郫县豆瓣1500克、生姜100克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
做法：1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再利用口胃更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;果草拍破。2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火逐步炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不消。
3、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，连续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料光彩变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火逐步熬至醪糟汁中的水份完整蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中质料冷却。
