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鱼的种类有许多，可以或许让人们食用的更是成千上万，每一一种鱼都有许多服法，掌握更多的做鱼的要领就可以或许给家人们适量的变更口胃。鱼做法大百口常_鱼的手工做法是很讲求的，从剁鱼的刀工到做鱼的每一一道工序，只有恰如其分才可以或许去除鱼腥，让鱼的鲜美味道释放出来。
酸菜鱼
质料：：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别参加盐，料酒，淀粉以及少量蛋清抓匀腌制10分钟摆布。
2、酸菜洗净用手挤干水份，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟摆布。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝集后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少量热油，撒上香菜便可。
松鼠鳜鱼
质料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少量、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法：
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，放开、拍扁。
2、用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。
3、桂鱼去骨后，皮朝下放开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的45，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少量)涂匀。
5、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少量淀粉，放油锅中炸数分钟。
6、再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一壁朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
7、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
8、炒锅中留少量油，放入少量清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，参加热油少量推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子便可。
糖醋带鱼
质料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、带鱼择洗洁净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟摆布。
2、取一洁净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，依据喜欢倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一壁轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟便可。
