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毛蛋的危害 毛蛋的种类 毛蛋的做法 毛蛋的鉴别

目录:

  1. 毛蛋的危害
  2. 毛蛋的种类
  3. 毛蛋的做法
  4. 毛蛋的鉴别
  5. 毛蛋的适宜人群

毛蛋的危害

毛蛋并没有传说中的神奇,能够为人体带来十足的营养物质。

实际上,毛蛋是鸡蛋在孵化过程中未成形的小鸡胚胎,由于此时蛋的营养已被胚胎吸收得差不多了,毛蛋的营养价值并不高。这样就打破了曾经谣传的毛蛋比鲜鸡蛋更有营养,是滋阴补肾的良品。而且此类蛋中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等对人有害的病菌,容易引起食物中毒或者其他疾病,严重的话会导致癌症的诱发。一些不法商家会用碱和蛋清勾兑毛蛋,长期食用这样的毛蛋对人体有害,影响人体正常机能的运作。更令人意想不到的是,也有用臭鸡蛋做毛蛋的,而这种蛋因久放或裂缝造成细菌侵入并大量繁殖,会产生甲烷、氮、氨等物质而发出恶臭。即使经蒸煮,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,吃多了会诱发癌症。

女性吃多了毛蛋有可能导致毒素遗留在子宫,影响日后胎儿的生长,更严重的是可能会导致死胎。如有不慎,女性食用了带菌的毛蛋,不仅会给自身带来疾病。还有可能通过唾沫等,把病菌传给别人。

毛蛋的种类

毛蛋分为两种。但是不管是哪种毛蛋,多吃了都会对人体产生不良的影响。

1、死胎毛蛋。即受精蛋在孵化的14至21天内,由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。

2、活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化,形成活胎毛蛋。

根据卫生部门化验得出,毛蛋中除了含有大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌、沙门氏菌外,有些存储条件更差的毛蛋还有寄生虫、寄生虫卵等。人吃后极易导致中毒、过敏等病症。其实,毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分已发生了变化,绝大部分的营养都早已被胚胎发育消耗掉了。一来没有提供人体所需营养素,二来又会造成一定的伤害,所以不建议大家食用死胎毛蛋。

毛蛋的做法

想让毛蛋更加美味,其实做法很简单。

制作用料:

主料:

毛鸡蛋3个、尖椒2个

配料:

葱姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、鸡精1g、淀粉1茶匙

制作方法:

1、热锅放油,将葱姜蒜爆香。

2、放入洗净切好的尖椒,煸炒。

3、毛鸡蛋入锅大火,翻炒。

4、放入料酒、生抽,转中火焖炒 。

5、适量加水焖煮5分钟。

6、加鸡精、淀粉翻炒至收汁。

7、按个人口味放盐调味,即可出锅。

毛蛋虽然营养价值不高,但是经过加工的尖椒毛蛋,也不失为一道美味。

毛蛋的鉴别

毛蛋的鉴别其实很简单。毛蛋作为一种富有争议的食材,该如何做出鉴别呢?下面几条建议将解决这个难题。

1、看外观。一般沾泥的比较新鲜,但其中不乏人为“制造”新鲜。

2、听声音。好蛋摇晃时,没有声音,整体感强;坏蛋摇晃有声音。

3、拿块黑布将蛋蒙上,用强光照射蛋体,好的毛蛋蛋清和蛋黄清晰,呈半透明,里面的空室小。而坏的毛蛋在强光的照射下,蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上,里面有血圈、黑点等,空室较大。

毛蛋的适宜人群

毛蛋作为火热一时的街头小吃,其中的营养是否与人们说的一样高于鸡蛋呢?答案是毛蛋的营养价值低于鸡蛋。根据科学研究表明,毛蛋其实就是死胎蛋,若是存放的方法不正确,毛蛋中所繁殖的病菌量高达16种,如沙氏门杆菌、金葡萄球菌、大肠杆菌等。先不说生吃毛蛋有多危险。如果吃了那些加热不透、有污染的毛蛋;还会引起消化道疾病,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

相对而言,食用鲜鸡蛋更为健康、安全。毛蛋的单位热量为175大卡,而鸡蛋的单位热量为144大卡,从数据,我们可以得知鸡蛋比毛蛋更适合减肥人群食用,属于A级食品。再者毛蛋的单位脂肪量为13.2g,而鸡蛋的单位脂肪量为8.8,这组数据再一次表明减肥人群更适合食用鸡蛋。通过对以上两组数据的综合分析,可以知道毛蛋并不适合减肥人群食用。

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