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毛蛋的危害
毛蛋并没有传说中的神奇，能够为人体带来十足的营养物质。
实际上，毛蛋是鸡蛋在孵化过程中未成形的小鸡胚胎，由于此时蛋的营养已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的营养价值并不高。这样就打破了曾经谣传的毛蛋比鲜鸡蛋更有营养，是滋阴补肾的良品。而且此类蛋中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等对人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病，严重的话会导致癌症的诱发。一些不法商家会用碱和蛋清勾兑毛蛋，长期食用这样的毛蛋对人体有害，影响人体正常机能的运作。更令人意想不到的是，也有用臭鸡蛋做毛蛋的，而这种蛋因久放或裂缝造成细菌侵入并大量繁殖，会产生甲烷、氮、氨等物质而发出恶臭。即使经蒸煮，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，吃多了会诱发癌症。
女性吃多了毛蛋有可能导致毒素遗留在子宫，影响日后胎儿的生长，更严重的是可能会导致死胎。如有不慎，女性食用了带菌的毛蛋，不仅会给自身带来疾病。还有可能通过唾沫等，把病菌传给别人。
毛蛋的种类
毛蛋分为两种。但是不管是哪种毛蛋，多吃了都会对人体产生不良的影响。
1、死胎毛蛋。即受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。
2、活胎毛蛋。即在鸡孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋。
根据卫生部门化验得出，毛蛋中除了含有大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌、沙门氏菌外，有些存储条件更差的毛蛋还有寄生虫、寄生虫卵等。人吃后极易导致中毒、过敏等病症。其实，毛蛋中的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、无机盐、维生素等营养成分已发生了变化，绝大部分的营养都早已被胚胎发育消耗掉了。一来没有提供人体所需营养素，二来又会造成一定的伤害，所以不建议大家食用死胎毛蛋。
毛蛋的做法
想让毛蛋更加美味，其实做法很简单。
制作用料：
主料：
毛鸡蛋3个、尖椒2个
配料：
葱姜蒜大量、生抽2茶匙、料酒1茶匙、鸡精1g、淀粉1茶匙
制作方法：
1、热锅放油，将葱姜蒜爆香。
2、放入洗净切好的尖椒，煸炒。
3、毛鸡蛋入锅大火，翻炒。
4、放入料酒、生抽，转中火焖炒 。
5、适量加水焖煮5分钟。
6、加鸡精、淀粉翻炒至收汁。
7、按个人口味放盐调味，即可出锅。
毛蛋虽然营养价值不高，但是经过加工的尖椒毛蛋，也不失为一道美味。
毛蛋的鉴别
毛蛋的鉴别其实很简单。毛蛋作为一种富有争议的食材，该如何做出鉴别呢？下面几条建议将解决这个难题。
1、看外观。一般沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜。
2、听声音。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强；坏蛋摇晃有声音。
3、拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好的毛蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏的毛蛋在强光的照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。
毛蛋的适宜人群
毛蛋作为火热一时的街头小吃，其中的营养是否与人们说的一样高于鸡蛋呢？答案是毛蛋的营养价值低于鸡蛋。根据科学研究表明，毛蛋其实就是死胎蛋，若是存放的方法不正确，毛蛋中所繁殖的病菌量高达16种，如沙氏门杆菌、金葡萄球菌、大肠杆菌等。先不说生吃毛蛋有多危险。如果吃了那些加热不透、有污染的毛蛋；还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
相对而言，食用鲜鸡蛋更为健康、安全。毛蛋的单位热量为175大卡，而鸡蛋的单位热量为144大卡，从数据，我们可以得知鸡蛋比毛蛋更适合减肥人群食用，属于A级食品。再者毛蛋的单位脂肪量为13.2g，而鸡蛋的单位脂肪量为8.8，这组数据再一次表明减肥人群更适合食用鸡蛋。通过对以上两组数据的综合分析，可以知道毛蛋并不适合减肥人群食用。
