牛肚怎么炖

目录：

1. 牛肚补胃汤
2. 红烧牛肚

牛肚便是牛的肠胃，这以及咱们时常吃到的一些食材中添加的是同样的，牛肚无比的有嚼劲，并且口感吃起来是脆脆的，关于牛肚在平常的服法有很多种类型，不但可以拿来煲汤，还可以炒菜，尤为是在北京地区无比盛行一道常见的老北京爆肚，不但是口感好，营养价值也是无比高的。

牛肚补胃汤

做法及制作方法细致先容菜系及效用:

补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱子宫脱垂食谱工艺:煨

牛肚补胃汤的制作质料:

主料:牛肚1000克

辅料:荷叶20克

调料:茴香籽(小茴香籽)2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

做法

1.先将牛肚初洗一次;

2.将牛肚再用盐、米醋半碗，分别重复擦洗;

3.再将牛肚用冷水分别重复洗净，滤干，备用;

4.取煨汤砂锅一只，先用奇怪荷叶垫置锅底;

5.再将牛肚放入，加水浸没;

6.旺火烧沸后，改用中火煮;

7.煮半小时掏出，将牛肚切成条状或小块;

8.将切条状或小块的牛肚再倒入砂锅内，加黄酒、茴香、桂皮少量;

9.将牛肚连续慢煨2~3小时，直至牛肚酥烂为佳。

红烧牛肚

质料:

主料:牛肚1000克

辅料:辣椒30克，青蒜25克

调料:香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

做法:

1.将牛肚洗净，入滚水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;

2.青蒜择洗洁净，切3厘米长的段;

3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;

4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块;

5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒半晌，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;

6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。