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洋快餐店油槽最长8天未换油店方试纸测量合格
近期闹患上满城风雨的地沟油让人对付食品安全放心不下。立刻要到国庆假期了，为确保节日期间食品安全，昨天南京三个区的食品药品宁静监视所会合对于南京的餐饮市场举行了查抄。这次查抄的重点是食用油的利用环境及餐厨废弃物处理环境。在查处历程中，一家洋快餐店内，有一锅油最长8天未改换新油，但该店利用本身的一种测试酸败指标的试纸查抄，结果显示及格。
洋快餐店
油槽最长8天没换油
但店方试纸丈量表现及格
昨天，玄武区食品药品宁静监视所执法人员对于1912街区的一家肯德基店举行查抄。
查抄发明，在该餐厅后场，放着4口热腾腾的油槽用于煎炸，平常的煎炸鸡腿、油条等便是用它来举行的。在餐厅司理出示的一份9月份记载上，记者发明，有的油槽两三天换一次，此中一锅油8天没改换新油。
用了8天的油还能连续用?对此，餐厅司理表明说，油是否要改换，店里有专门要领举行测试，要是发明指标靠近国家标准就会改换。这槽油之所以8天未换，应该是利用少的缘故。随后，他拿来一张试纸，用勺子从油槽里舀出一勺，将试纸放进去。30秒后，将试纸以及墙上的试纸对照，试纸上显出的颜色处于安全值，表现及格。
据执法人员先容，这种用试纸丈量氧化水平的指标是一种简朴的定性果断，能反应油的酸败水平，但无法反应油脂的质量，譬如有没有重金属等，都无法检测出来。而要检测油脂的质量，每每要七八个指标。也就是说，下层卫生监督机构有些时间还无法判断食用油的安全性。
川菜店
废弃物“油污分流”同一接纳
能提供每笔进货凭据
白下区食品药品宁静监视所的工作人员，昨天来到水游城的川味观饭馆。
其时饭馆刚开门，服务员正在举行室内干净，忙着拖地，擦桌子，摆放餐具等。记者追随工作人员来到饭馆的后场。“警惕点，地上滑。”饭馆值班司理提示记者，厨房地面对比油腻。
“你的头发太长。”白下区食品药品宁静监视所王志浩副所长对于一位正在切菜的工人说，记者瞥见，小伙子尽管戴着厨师帽，然而头发蓄得很长，油腻腻的头发已经露到帽子表面。此外，饭馆将拖把到处摆放，“拖把上面的油污对比多，上面很容易滋长细菌，最佳天天要洗濯拖把，吹干之后找个透风的过道挂起来。”
王志浩说，后场粗加工植物、动物以及水产品的池子应该离开，这家饭馆只管分池洗濯，然而没有贴上标签昭示。
这次查抄重点是饭馆利用食用油的泉源。在这家饭馆的储藏间，检查人员发明，饭馆利用的食用油为“海悦牌”大豆油，出产企业是东海粮油产业(张家港)有限公司，经销企业是江苏海悦实业有限公司，生产日期为2011年9月10日，保质期6个月，每桶净重40斤。“咱们从开业开始，就不停用的是这家企业配送的油，”川味观的厨师长奉告记者，在非节假日，均匀天天要用100多斤油，约3桶多，双休日的时间用量还要大一些。
川味观副总经理宋巧玉奉告记者，他们全部的油都是一次性利用的，用完就抛弃，绝不会用第二次。宋司理说，譬如他们的招牌菜水煮鱼，一盆要用上2斤油，“尽管如许听起来有些铺张，然而咱们是要确保口碑的。”
之后，白下区食品药品宁静监视所对于餐厅食用油的进货凭据举行抽查，“9月16日到9月21日，有三次进油记载，此中9月16日购进豆油560斤，9月19日购进菜籽油100斤，9月21日购进中包装油600斤。”检查人员奉告记者，一样平常像如许范围的饭馆，三四天用500斤油差不多，进货以及用量能对于患上上，并且他们也能提供每笔进货的凭据，基本上没有利用地沟油的可能性。
记者相识到，水游城里的餐饮企业，每家都有“隔油池”，在废弃物的处置惩罚上实验“油污分流”，废弃油是由蓝天环保公司同一接纳的。王志浩奉告记者，白下区约有100多家饭馆的废弃油脂由他们定点接纳，然而，一些小型餐饮企业的废弃油，接纳渠道不明。
火锅店
废油由回收站按期接纳隔油池上锁防废油被偷
鼓楼区食品药品监视所昨天查抄的第一家饭馆便是傣妹火锅店。
该店的店堂司理率领检查人员来到厨房。这位司理先容说，墙上的锅底配方比度表表现，差别味道的锅底所用的油量也差别，均匀每一个锅底用一两摆布的油。记者发明，他们利用的是中粮团体的“福掌柜”色拉油，一桶是38斤。该司理先容，他们天天要卖出200~230盆摆布的锅底，用油量是三桶。
吃完暖锅后的废渣油倒在那边?记者看到，在厨房门口有两个废油桶，桶上放着一个漏斗盆，滤掉油渣后的油都放在专门的隔油池中，南京桂金废油回收站会按期接纳。为防备隔油池被人子夜撬开偷油，傣妹火锅店还在水泥盖上锁了一把铜锁，钥匙只有废油接纳的人材有。
检查人员查了食用油进账记载以及供货商资质、食用油查抄单子以及接纳油收条，都没发明题目。
鼓楼区食品药品监视所朱灿清奉告记者，要是采购的油与单子上的油同等，又是近期采购的，检测讲演又是及格的，咱们就以为是及格的。而要是现场什物跟台账记载不同等，大概采购很少，现场的油许多，就阐明油的渠道不正规。
