果蔬彩色豆腐是许多小孩们都无比喜好，这重要便是因为豆腐外貌的颜色无比丰富多彩，会越发拥有光芒，更诱人，如许就可以引发本身宝宝的食欲，此外会将果蔬之中所蕴含的营养物质都吸取到豆腐之中，在吃起来营养价值会变得越发高，那末制作的时间起首就必要将筹备好的果蔬榨成汁。
(1)制备胡萝卜汁。按工艺请求选用成熟适度，表皮呈橙黄色，皮薄肉厚，构造精密而脆嫩，无病斑，无机器伤的胡萝卜。将胡萝卜洗濯洁净后按质料与碱液比为1:2的比例，在85～90℃，4%氢氧化钠溶液中浸泡70秒钟，用净水漂洗碱液去皮的胡萝卜，搓揉去净表皮，撤除青头以及凹陷部门的污物，然后用蒸汽蒸煮15分钟，使胡萝卜软化，冷却后按料水比1:1加水，用打浆机打浆，经100目筛网过滤后得到胡萝卜汁。
(2)制备豆浆。选用粒大皮薄，划一丰满，表皮无皱，无霉粒，无虫蛀粒的大豆为质料，将大豆用水浸泡后，参加质料5倍重的水，举行磨浆，得到的豆乳参加消泡剂煮沸3分钟，用100目标筛网过滤，冷却到30℃，即得到所请求的豆浆。
(3)制作胡萝卜汁豆腐。将豆浆与胡萝卜汁以3:1的比例混淆，搅拌匀称后，参加0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯，加热到90℃，维持30分钟，便可凝集成型。
胡萝卜含有1.2%的蛋白质，1.0%粗纤维以及0.8%的果胶质，经由加热软化后，此中蛋白质变性，打浆后得到的胡萝卜汁参加豆浆中，胡萝卜汁中的蛋白质产生凝聚，夹杂着粗纤维以及不溶性果胶质等聚沉豆浆中的蛋白质被吸附到胡萝卜蛋白质颗粒外貌，份子间距收缩，在凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯存在前提下，大豆蛋白质份子间的碰撞时机增多，结合力加强而加速了豆腐的凝集。
豆浆中参加胡萝卜后，豆腐的凝固时间可淘汰约20%，还由于胡萝卜汁pH为6.1，比豆浆pH6.5低，参加豆浆中可低落豆浆的pH值。pH值是影响豆腐成形的首要因素，pH值越靠近蛋白质的等电点，蛋白质份子所带的净电荷越少，份子间斥力越小，在凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯的作用下，线状蛋白质缠绕的水平越大，形成的豆腐就越好。
胡萝卜汁中含有胡萝卜素量为2.1～4.0毫克100克，呈橙黄色。一样平常豆腐是白色的，而用胡萝卜以及豆浆制成的胡萝卜汁豆腐因胡萝卜素的存在而呈淡红色，此中胡萝卜素含量为0.20～0.38毫克100克。若将产物在水中煮沸15分钟，于室温下安排7天，颜色也不发生变化。
