豆腐，咱们日常生活中常见的一道美食，你是否也会偶然看到彩色的的豆腐，看上去很漂亮，以为很是好吃，却又怕是色素染成的而望而生畏。本日就来以及小编一块儿揭秘彩色豆腐的制作。
彩色豆腐的光彩重要取决于蔬菜汁的光彩。如制绿色豆腐可选用、以及芹菜缨、叶、红薯叶等;制作黄色豆腐，可用等;制作赤色豆腐，可用来榨汁。
1、压迫莱汁选取奇怪的蔬菜，洗濯洁净，切碎捣烂，尔后压迫汁液，过滤撤除菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝集不完整，产物质地过于软嫩疏松。PH值大于6.5时，产物质地粗硬易断，外貌毛糙。以是菜汁的PH值最佳调解到6.0—6.5之间，如许产物的质地细嫩，有光芒、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应细致豆浆与菜汁的混淆比例。菜汁量小，不易使豆腐着色;菜汁过多则会孕育发生青草味，使风韵变坏。一样平常实用量为每一50毫升的豆浆加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次;在煮沸的豆浆中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以避免毁伤菜汁中的营养成分。菜汁参加后肯定要充实搅拌，混淆匀称，以避免影响制品光彩。
3、注意事项为了进步菜汁的利用效率，淘汰用量，可以斟酌菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至12，每一100毫升豆浆由原来需参加16毫升改为只需参加8毫升便可，产物的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在根本煮好后再参加，参加后煮沸2—3分钟便可，时间过长会使维生素变性，过短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆乳与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一样平常在90~C一95℃，豆乳浓度约为8度。依据环境温度加入适量的冷水，使豆乳温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7.5度摆布时开始点浆。
因为蔬菜汁的参加，转变了豆乳原有的PH值，以是凝固剂的参加，应因蔬菜汁的PH值差别而适量调解，如PH值低的，凝固剂用量应适当淘汰。
看过文章后，是否如梦初醒啊，再也不畏惧吃彩色豆腐了，同时是否也计划本身实验一下做点本身喜好的彩色豆腐，给家人一个不测的惊喜。
