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张家界是属于湖南地域，恰是由于云云也就抉择了这个地域的特产小吃离不开辣，重要是以香辣，麻辣为准，若是爱吃辣的人们可算是来对于处所，最闻名的特产小吃便是之中的剁椒鱼头，这道菜肴吃起来味道是无比好，会让人们无比有食欲，最症结的便是这道美食制作起来没有那末庞大。
湖南特色.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜里的杰出代表：好吃也就算了，它还易做。只需一腌，一蒸，一泼油三个简朴的小步调，就能轻轻松松的让一盘红艳诱人的剁椒鱼头涌现在餐桌上。并且，鱼还软滑细嫩，剁椒鲜香。
2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把筹备好的鱼头放进去蒸15分钟摆布;
3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上便可。
质料：胖头鱼头、红剁椒。
调料：盐、醋、料酒、姜、葱。
做法：
1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对于开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，外貌铺一层剁椒;
2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把筹备好的鱼头放进去蒸15分钟摆布;
泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上便可。
料：鸭子半只(重约1000克)、红尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、葱、料酒少量、酸水150毫升(泡菜坛子里的水)。
做法：
1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时间让奇怪的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块;
2、将鸭子洗净沥干水份,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜轻微拍扁，葱切花;
3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下;
4、放入斩好的鸭子，参加子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水份整个炒干使之出油，当鸭肉酿成微黄色时转小火，这时你会发明锅内有许多的油，要是不喜好太油可将一部分的油舀出
5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混淆，大火翻炒一至两分钟;
放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一一块鸭肉上都裹上血酱便可。
