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就算是利用简朴的制作方法，也可以让茄子施展出无比不错的味道，这也是茄子无比受人们接待的首要缘故原由。对付喜好吃腌菜类的人来讲，就可以吃制作生腌小茄子。由于生腌茄子的制作方法相对于简朴，更首要的是生腌小茄子也是一个不错的下饭小菜。本日就让咱们一起来学习关于生腌小茄子的做法。
制作生腌茄子最佳选用紫皮的长茄子，这种茄子肉质较软，险些无仔，既适宜煮，炸，又适宜烤，腌，是典范的群众蔬菜。之所以要选紫皮的，是因为紫皮的茄子营养价值最高，含有的维生素P至多。别的，水茄子也非常适合腌制，奇怪的水茄子乃至可以生吃。
原料：
紫皮长茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。
做法步骤：
将茄子洗濯洁净，切成细丝放入盘中，参加盐、醋、酱油，拌匀腌半小时便可食用，吃以前滴点香油拌匀。共同甜面酱一块儿食用味道更佳。
注意事项：
生腌茄子尽管养分丧失少，并且对于康健有利，但却不宜食用过多。由于生茄子中含有少许的茄碱，它有强心、降压、克制癌细胞、克制微生物等保健效用，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。
无非，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不凌驾每克干重0.8毫克。茄子的水份含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才大概到达25毫克的摄入量，并产生恶心吐逆等不适反映。因而，正常环境下一餐不凌驾半斤茄子是不会引起甚么贫苦的。
茄子中的茄碱重要存在于果肉，而不是在茄子皮中。然而，茄子皮的颜色以及果肉中的茄碱含量有很大的瓜葛。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。
营养价值
茄子的养分，也较富厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每一100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。别的，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。
食用功效
1、治胃癌：能克制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。
3、低落胆固醇掩护心血管：时常吃茄子有防备高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及增进伤口愈合等作用。
4、清热解暑：对付容易长痱子、生疮疖的人,尤为相宜。
