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小笼包各人都晓得是包子的一种，然而各人不晓得的便是小笼包也是有差别种类的，并且制作方法多种多样，乃至一些制作方法都会让人觉得到非常惊异，就拿豆腐小笼包来讲，信赖大部分网友都不晓得详细是怎么样制作出来的。要晓得，豆腐小龙包在嵊州但是排名第一的美食。那末，豆腐小笼包的做法是甚么?
提及嵊州美食，豆腐小笼包排名第一，那是必需的，没有二话的。如今但是有5万嵊州人在天下各地做小笼包呢，并且它真的很好吃。
豆腐小笼包在很多处所打的招牌是"杭州小笼包"。最初的缘故原由是嵊州的"嵊"字太生僻许多人不了解，早先外出做小笼包的人便写上了"杭州小笼包"招牌。"上有天堂，下有苏杭。"这大招牌还真引来了门客带来了好生意，人们纷繁效仿。于是，杭州小笼包就成了"嵊州小笼"代名词。到如今，很多外出的嵊州人照旧卖着"杭州小笼包"呢。
小笼包子的馅儿很是讲求，主料是瘦肉或者豆腐，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等种种调料一块儿搅拌，再用白糖、味精提鲜，拌馅儿时要搅拌匀称。皮子因馅子的差别做法也差别，鲜肉馅子用发酵过的面较多，豆腐肉馅则是直接冷水和面不发酵(本地人叫紧粉馒头)。因伎俩差别，各家另有并不别传的独家秘方。以是嵊州小笼包的好吃，拥有多种的差别口胃也是它的一大特色。
包包子时，师傅们左手摊面皮，右手握馅儿，逆时针一旋，运指如飞，一只小笼包趁热打铁。一笼嵊州小笼包一样平常八到十个，分列划一，装笼、上蒸笼，蒸上个五六分钟，热气腾腾的嵊州小笼包就可以上桌喽。
那方才出笼的小笼包子，肉馅的白白胖胖，一团和气;豆腐馅的则晶莹剔透，透过薄薄的皮子隐隐能看到内里鲜嫩的馅儿。夹起来，蘸点醋或是辣椒酱，一口咬下去，皮韧，里软，满口生香，以及着口水一块儿咽下去。再来一个......不知不觉中，一笼小笼包已下了肚。
做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心;
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形;
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
尤其提醒
不要蒸偏激，以避免穿底，面团要揉透，不然不易包捏。
