信赖各人都吃过饺子吧，他有那种大一点的饺子，也有小一点的饺子，小一点的正确来讲是叫馄饨，大多数人早上都喜好吃一碗饺子，饺子的做法也有许多，咱们时常吃的就有蒸饺另有水饺两种做法了，他内里的馅料也是可以各不相同的，比如说肉饺，菜饺等等，然而咱们一样平常人都不晓得饺子和面的要领，那末包饺子和面的要领是甚么？
和面便是在粉状的物体中加液体搅拌或者揉搞使有粘性。用水揉以及面粉。依据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一一种和面要领揉制成的面差别。
在面粉中参加水以及添加剂，通过肯定时间的适量搅拌，使麦胶卵白以及麦谷蛋白逐步吸水膨胀，相互粘结，形成一个一连的膜状基质互相交织联合，形成立体状的并拥有肯定弹性、延伸性、黏性以及可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以应用。
步调:1.包饺子前要提前2小时或者2小时以上的时间和面，以及好面后，放在面盆中让面有一个天然醒面的历程，待调好陷后，将面拿出来，在面板上揉面。
2.把面团柔到肯定水平后，用双手压着面团向双方揉擀面，将面团搓成圆柱形，直径约莫3厘米摆布粗。
3.然后，用刀将长面柱切成小段（小段长约3厘米）。细致每切一个小段后，将长面柱在面板上转90度，如许切出的面团成菱形，好擀面皮。然后用面粉匀称地撒在上面。
4.然后，再用手在小段面柱上往返翻推几下，使面粉匀称地粘在小面段上。然后，再用手掌将小段面柱压成小圆片，然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。
5.要是是一个人包饺子，每次擀10几个面皮后，包完再擀，如许面皮不容易粘连。然后将擀好的面皮拿在左手中，右手用筷子夹馅放在面皮上。
6.饺子馅放好后，用右手拿面皮的一边向对于半折一下，对齐后用拇指以及十指挤压一下，然后再从一角开始向左捏，开始捏时要细致凑近身旁的一壁的皮要比表面的皮紧一点，即表面的皮松一点，再向左捏时，将外皮边捏边打折。
7.捏到中心时，连续将表面的皮打折向左捏，末了捏完饺子就成了月芽形状了，悦目又好放。由于如许包饺子容易使饺子挺立摆放，不容易摊倒。
