黄豆鼓的做法是什么

豆类食品在生存之中非常受各人的喜好，就拿豆腐来讲，这种食品看起来尽管不是很起眼，然而真正吃了之后才晓得豆腐原来如此的好吃，并且豆腐的营养成分也是无比高的。除了豆腐以外，豆腐干、豆豉等等都算是常见的豆类食品。那末题目来了，黄豆鼓的做法是甚么呢?

浸豆。将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，便可下架。

配料。下架后按每一100千克大豆用盐13千克、白酒1千克，净水约6千克的比例一并混淆拌匀待装坛。

封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加之坛盖，注水入封槽，腌制期内要时常查抄，防备槽水凋谢，或者生水渗透坛内。6个月后，豆豉颗粒润泽，味香甜，成玄色，即为制品。细致密封坛口，勤换封槽水。

豆豉(Glycinemax)是以黑豆或者黄豆为重要质料，应用毛霉、曲霉大概细菌蛋白酶的作用，剖析大豆蛋白质，到达肯定水平时，加盐、加酒、干燥等要领，克制酶的活气，延缓发酵历程而制成。

豆豉的种类较多，按加工质料分为黑豆豉以及黄豆豉，按口胃可分为咸豆豉以及淡豆豉。我国长江以南地域常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完备、黝黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。