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炒山药是许多人爱吃的鲜味家常菜，山药吃起来美味可口，对于人体益处有许多，买山药的时间从山药的外表上看,看起来对比平滑的是脆山药，脆山药可以炒着吃;要是是是炖汤以及做甜品的山药，发起选择面山药,口感对比甜糯，浪起来丰满，吃起来对比嫩滑。山药在炒以前许多人都不晓得山药用不消焯水一下，炒山药用焯水吗？接下来咱们来看看吧。
炒山药用焯水吗
炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以维持响亮口感,喜好吃面的,可以多焯一会。山药打仗氛围会氧化,以是去皮后的山药可泡在加了少量白醋的水中,以避免变黑。
清炒山药木耳的做法
质料:山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉以及葱姜丝适量。
做法:
1.山药用火燎失须根,用东西打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2.水发木耳摘洗洁净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3.葱姜切丝备用;
4.坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药以及木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒匀称,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
挑选山药的方法
1、从外表上看,皮肤对比平滑的是脆山药,适宜炒着吃;若是炖汤或者做甜品菜发起选择面山药,口感会甜糯、丰满,面山药的特性是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看表面。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔挺,质地坚固;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有崛起的疙瘩,口感大概会稍硬一些。
3、买的时间可以掰开一点外皮,大概看山药割断面,肉质呈白色,汁液粘稠的便是奇怪山药;被冻过的山药切开后,内里肉色发红如铁锈,并且有硬心,汁液像水。
4、掂重量,巨细雷同的山药,较重的更好。
5、看须毛,统一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,养分也更好。
6、末了看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这阐明是奇怪的,若呈黄色似铁锈的切勿购置。
