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味精也叫“味之素”，是广泛的一种调味料，重要身分为谷氨酸钠。味精的作用是给食品提鲜，在我国做菜以及做汤时通常都用于调味。咱们都晓得味精吃太多没有益处，这个缘故原由是：味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠天生焦谷氨酸钠，对于人体影响甚微。而味精放入菜中会引起中毒，各人应该都没有听过，以下内容绝非骇人听闻。下面咱们来看看专家怎样解读味精引起的食物中毒。
味精不宜用于五种菜
炒肉菜不用加味精
肉类中原先就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会天生味精的重要身分――谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食品也没须要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
放醋的菜不能放味精
酸味显着，醋加得对比多的菜肴不克不及加味精。由于味精在酸性情况中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味结果越差。以是糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不克不及放味精。
拌凉菜不宜放味精
因味精在温度为80℃―100℃时才气充分发挥提鲜作用。而凉菜温度偏低，味精难以发挥作用，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如做凉菜时非要放味精，宜用少许热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
调馅料不宜加味精
很多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，如许很不宁静。味精拌入馅料后，会一块儿经由蒸、煮、炸等高温历程。然而，温度只要凌驾100℃，味精就会产生变性。
非但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体康健。除了不克不及拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴行将离火时才气参加味精。
味精用咸不用甜
在适量的钠离子浓度下，味精的鲜味才气更凸起。以是，味精的鲜味在咸味菜肴中才气有鲜美体现，但如在甜味菜中放入味精，非但不克不及增鲜，反而会克制甜鲜本味，并孕育发生一股异味。以是，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不克不及加味精。
味精的正确使用方法
味精中含钠，过多摄入可致使高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，以是，老年人以及患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。当食用味精过多，凌驾机体代谢本领时，乃至会致使血液中谷氨酸含量增高，限定人体对于钙、镁、铜等必须矿物质的应用。
尤为是谷氨酸可与血液中的锌联合，天生不克不及被应用的谷氨酸锌被排挤体外，致使人体缺锌，而锌是婴幼儿食身材以及智力发育的首要营养素，因而，婴幼儿以及正在哺乳期的母亲应禁食或少味精。
WHO划定1岁下列的儿童食物禁用味精，我国则划定12岁下列的儿童食物不得添加味精，以是家长应让孩子多吃自然鲜味食物。此外，近来有钻研以为，恒久过多食用味精大概致使视网膜变薄、目力降落，乃至失明。
趁便说一下，近年来市场上涌现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精底子上参加助鲜的核苷酸制成的。因为核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对于人体也是无毒无害的。
科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：
1、忌高温利用：烹饪菜肴时，如在菜肴温度很高时投入味精就会产生化学变化，使味精酿成焦谷氨酸钠。如许，非但不克不及起到调味作用，反而会孕育发生轻细的毒素，对于人体康健倒霉。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最佳。
以是，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅时。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡前。据高温不应放味精这个原理可得悉，您在上浆挂糊时也无须加味精。
2、忌低温利用：温度低时味精不易溶解。要是您想吃拌菜必要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
3、忌用于碱性食品：在碱性溶液中，味精会起化学变化，孕育发生一种拥有不良气息的谷氨酸二钠。以是烹制碱性食品时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不克不及加味精。
4、忌投放过多：过多的味精会孕育发生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，利用味精并不是多多益善。
健康贴士：
每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重。
