各人晓得，用平凡锅做饭以及烧菜所花的时间是高压锅的好几倍，尤为是炖汤的时间，各人都情愿用高压锅。尤为是当代的白领，由于时间的瓜葛，时间便是款项，各人都不乐意把太多的时间花在做饭菜上，情愿费钱出去吃。固然，有了高压锅，也可以为咱们勤俭大把的时间，然而人们也很耽心，常用高压锅烹调食品会不会损坏康健。
高压烹饪以及常压烹饪相比，重要有三大悬殊：一是温度高，因为压力进步，沸点随之进步，约在108-120℃之间。二是因为压力高，烹饪速率快，烹饪时间只是常压烹饪的13，此中除了升温以及降温时间以外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，再也不与外界氛围打仗，有肯定的真空度。
从以上的三大特征可以看出，用高压锅来烹调食品既可以勤俭时间，又可以生存养分，上风还对比多。然而，也有人以为用高压锅做菜，会让菜里的维生素流失，或者损坏菜的营养成分，从而要挟康健。那末，到底有无这回事呢?下面咱们再来看看细致的先容。
许多人不明确，B族维生素不怕热吗?温度越高，丧失不是应该越大吗?其实不然。对付维生素来讲，从100度升高到110度，虽然增添了丧失，但时间从常温下的90分钟收缩到30分钟，又淘汰了丧失。二者相抵，并不会造成维生素丧失的增添。同时，因为锅体完整密闭，制止打仗过多氧气，又淘汰了因氧化造成的丧失，对付生存抗氧化身分是无比有利的。
一项钻研发明，蒸煮会让豆子的抗氧化效率有所降落，如绿豌豆常温下煮90分钟之后(连汤测定)，氧自由基吸收能力丧失44%;黑豆常温煮80分钟之后，氧自由基吸收能力损失率为63%(连汤测定)。
然而，用高压锅来烹饪有色豆子，无论是煮照旧蒸，在雷同软烂水平下，都能淘汰抗氧化性的丧失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不但没有降落，反而有所提拔，到达原来的224%。研究者推测，高压烹饪之后，大概会孕育发生一些新的抗氧化身分，也大概是以及碳水化合物联合的多酚类物资酿成游离状况，会加强了它的抗氧化性子。
温馨提醒：以上已经先容了有关用高压锅来烹调的优劣势，盼望各人协力的应用高压锅，只管高压锅也有肯定的上风，但并不是全部食品都要用高压锅来烹调，在某些环境下，高压锅可以给咱们勤俭时间，然而，高压锅并不是全能的，有的食物照旧必要咱们用平凡锅举行烹调的。
