炒肚丝的做法有很多种，并且都是比较简单，没有那末繁琐的工序，对付对比爱吃辣的人们来讲就可以在做的时间多参加一些辣椒，如许就可以提拔这道菜肴之中的辣度，比如说爆炒肚丝，这道菜肴吃起来味道便是无比好，无非肯定要多细致翻炒历程中的火候题目，不要炒制过长的时间。
主料：猪肚300克竹笋350克木耳(水发)100克
辅料：红辣椒45克
调料：香油10克大蒜10克色拉油20克子姜8克盐8克醋30克花椒30克料酒5克盐5克酱油20克白砂糖5克
1.猪肚以盐、醋、花椒搓洗后，将白膜轻轻刮下，置大盘，覆胶膜，以强微皮烹煮15分钟后，掏出，以冷水浸泡备用。
2.沥出猪肚，细切成横丝，置大盘，以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好，以强微波2分30秒煮熟后，去壳，切丝;木耳、姜洗净切丝备用。
大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以强微波2分钟30秒爆香后，倒入艳服猪肚的大盘内，并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖，笼罩，以强微波5分钟后，掏出，盘边饰以香菜便可。[1]
1.鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切发展段备用，猪肚先用盐两面揉擦冲刷洁净、再用面粉揉搓，粘去全部的脏东西再冲刷，用小刀刮去猪肚内里的肥油，再冲刷两遍就完整洁净了，切下肚尖部位。肚尖切成丝，参加蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟。用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混淆兑成调味汁。
2.油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后敏捷盛出。
锅内从新放油烧热，放红椒丝以及姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒匀称，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即立刻出锅。
酸辣肚丝汤是汤粥菜谱之一，以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹调本领以煮菜为主，口胃属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲求酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一一味都不克不及过头，才算恰如其分，为正宗风韵。
