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尖椒一样平常都是作为配料来吃的，不会直接吃的，不然的话就会觉得到辛辣不已，没有措施忍耐的，以是说就可以将尖椒腌制来吃的，如许反而就会在肯定水平上面去改进尖椒的辛辣口感，让口感变得越发鲜美一些，也并不是那末的难以担当的，无非腌制的要领是无比首要的，只有准确的腌制才会让尖椒吃起来的时间变得越发好吃的。
做法之一
所需原料
青尖椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
制作步骤
将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，天天搅动一次，一连3到5次，约经30天后即成。
成品特色
光彩绿，味咸辣。
做法之二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少量，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的质料，如想腌十斤质料更加。)
腌制方法
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，参加花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再参加白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
做法之三
所需材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两(可以用别的的调料取代)瓷缸1个，小石头3个(用来压辣椒)。
制作步调
1、将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水份以及污土，去掉背面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的欠好部门，将它们切成碎片。(细致不要用水洗)放到铁盆中待用。
3、把植物油烧熟倒到装蒜以及生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜以及油匀称的混淆。
4、将酱油醋混淆烧开，在内里放上鸡精，白糖。比及凉到30度摆布时在放入白酒以及五香粉(别的的调料)。并搅拌匀称。
5、把辣椒用小刀从中心切开，在做好的液体猜中蘸好，放到洗净的瓷缸中，
6、用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。
7、等候20天摆布就能吃。
注意事项
1、辣椒不克不及有水份。
2、瓷缸以及石头要洗洁净也不克不及有水份。
3、辣椒要整个被液体料浸透。
4、腌制好的辣椒不克不及露在氛围中。
