干鱿鱼是由奇怪的海生鱿鱼以及枪乌贼干制而成的,它口感鲜嫩嫩,养分富厚,被誉为海味珍品。早在几千年前,我国古书中就纪录“柔鱼与乌贼相似,但无骨尔,越人重之”。据测定,干鱿鱼的可食部门达95%,比同类鱼产物墨鱼干多13%;蛋白质含量每一百克达65.9%,比墨鱼干多27.8克;含热量316千卡,比墨鱼干高42千卡;干鱿鱼还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是我国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。
1.干鱿鱼放盐水里泡一个小时（听说如许鱿鱼的鲜味不会被泡失），撕掉上面全部看不顺眼的工具，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干
2。炒锅放油烧热，倒入猪肉以及一大片生姜一块儿炒至猪肉轻细吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐吞没大部分质料（糖以及水都不消拉），再放小指甲盖巨细的八角以及桂皮，大火烧开，转小火焖。
3。偶这回没用高压锅，以是焖了一个半小时（实在偶以为要是光是猪肉的话一个小时就差不多啦，然而由于鱿鱼没有完整发透，以是患上几多一下子），半途可以放一些盐调好味道，末了大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。
烧好的鱿鱼照旧有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经到达入口即化的田地啦。
荔枝鱿鱼<主料辅料>干鱿鱼250克酱油.15克湿淀粉10克鸡汤.50克柿子椒25克胡椒粉l克香油.10克花生油750克味精.3克（耗75克）碱面.25克绍酒.10克冬笋.75克葱5克蒜片.5克
<烹制要领>
1.将干就鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右歪斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米、宽0.33厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交织剞成同样深、宽的刀纹，然后切发展3厘米的三角块，即成荔枝花刀。
2.把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入（以浸没就鱼为度）浸泡1至2小时，掏出用净水冲刷五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。
3.冬笋、柿子椒均切成以及鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片，用酱油、味精、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、香油、葱、蒜调成芡汁。
4.将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放人就鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，敏捷下入冬笋、柿子椒片，立刻起锅，沥去油。
5.再将炒锅置火上，倒入犹鱼、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从周围烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻匀称即成。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以净水冲刷后晒干的产物。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部双侧，形似双髻，满身均为浅粉色，外貌有白霜。重要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。日本、越南、朝鲜也产。
