鸽子蛋的家常做法有哪些

目录：

1. 鸽子蛋常用做法
2. 绉纱鸽蛋的做法
3. 【制作过程
4. 酒酿鸽蛋

鸽子蛋常用做法

：

【补肾益气】：鸽蛋、桂圆肉、枸杞，加冰糖蒸开水服;《四川中药志》

【防备麻疹】：鸽蛋二个，煮食。麻疹盛行时代，可连服六至十个，逐日服二个。《吉林中草药》把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。

绉纱鸽蛋的做法

【特征】:光彩黄绿，绉纱鲜艳，平淡适口，别有风味

【质料】:主料鸽蛋10个，冬笋50克，冬菇50克，菜芯100克。调料植物油800克(实耗约50克)，湿淀粉50克，香油6克，胡椒粉少量，料酒10克，盐3克，酱油10克。

【制作过程

】:

(1)先将鸽蛋洁净，用净水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。

(2)蘸湿淀粉一薄层。

(3)炒勺上火倒入油烧热，将鸡蛋下入炸至起绉纱皮后，捞出沥油。

(4)再参加冬笋、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、盐、酱油等，扒上芡汁即成。

酒酿鸽蛋

的做法

【质料】:鸽蛋12只。白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖木樨适量、青梅半颗。

【制法】:炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其氽按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推进，水沸后离火，氽至鸽蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。另取锅置水上加水、加白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撤上糖木樨、青梅及玫瑰、花瓣便可。

【特征】:汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，养分富厚。

鸽蛋尺度:鸽蛋形状匀称，表面光洁、精致、白里透粉。鸽蛋煮熟后，卵白是半透明的。