面粉发霉是什么样

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1. 鉴别面粉质量的方法：

面粉便是粉状的物体，要是贮存不妥的话，就会很容易受到湿润气体的影响而变质。面粉发霉之后，无论是颜色照旧气息，都会有很大的差异，各人鉴别起来照旧很容易的，譬如气息上会有酸臭的味道散出。

面粉发霉重要从颜色、气息、手感上去果断。要是颜色发黑发青，闻之有霉臭或者酸苦气息，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或者杂质，尝后有异味有霉臭或者酸苦感，或者把手插在面粉中有热呼感，则是发霉的劣质面粉。

鉴别面粉质量的方法：

一看：看面粉的光彩，面粉的光彩是确定面粉品级的依据。品级高的面粉，光彩明净精致、无杂色、无麸星;而品级低的面粉则次这。光彩呈乳脂色或者淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一样平常较高。

二闻：好的面粉气息有麦香感，而经由高温或者贮藏过久的面粉因为食粮陈化，会涌现异味，口感发黏。嗅觉灵敏锐者可取少许面粉直接闻气息辨别优劣;嗅觉欠佳者可将面粉参加热水后搅拌闻气息，要是闻到的是稻草、麦香的味道，阐明面粉加工时间不长、质量较好、未参加过多的添加剂。要是闻到的是猛烈的灰尘味，确定是陈面或者添加了过多的超标物资。

三品：手担一点干面粉放在嘴里，要是有牙碜征象，阐明面粉含沙量高;要是味道发酸，果断面粉酸度高。做成熟食物尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感精致。如口感牙碜，阐明面粉含砂高。

四捏：手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开随之散开不结块，可以果断面粉水份含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可果断面粉含水分高，遇高汤气候，易发烧、发霉变质。好面粉手捻时也绵软，觉得太过平滑则有题目。