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喜洲粑粑听名字会以为这是一种甜口的餐点，实在可以做甜的，也可以做咸的，但每一个人的口胃不同样，在吃的时间软软糯糯的，并且口感也尤其的好，咸口的内里会参加肉丁，油炸以及火煺甜的会用红糖作为甜心，差别的口感可以知足许多人的味蕾，同时也不消耽心摄入的糖分太多会致使发胖。
简介
用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑逐步烤黄，烤香直至烤酥。因而，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜好，且井井有条，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。
大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为著名。小麦粉是喜洲粑粑的重要质料，发面至关讲求，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜参半，划一地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一壁刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。约莫十分钟后，一锅金灿灿、香馥馥、又酥又脆的"破酥"出锅了。喜洲粑粑不但色鲜味香，并且价廉实惠，向来不停作为日常生活中的利便食物，倍受人们的接待，同时，也是外出劳动或者游览的绝好便携食物。
折叠编辑本段传承
喜洲破酥粑粑，其传承有诸多说法，且说法不一，并且传承缺乏史书纪录，实为憾事。
再起破酥粑粑(正统传承之一)
喜洲再起破酥粑粑简介[1]
喜洲再起破酥
喜洲复兴破酥
破酥"又称"喜洲粑粑"，属烤饼类食品，是最受欢迎的喜洲白族民族特色小吃之一。
喜洲破酥粑粑早先由杨氏家属的白族民间面点艺人曾祖母杨制作，传至祖父杨再起(奶名大苟)，承继上代的制作工艺，到清代光绪年间，祖父杨再起受古人工艺的开辟，开创了用炉底炉盖烤制粑粑的技能，这一工艺技术，使白族的烤饼技能了长跃生长。他烤制的"破酥粑粑"口感奇特，闻名遐迩，经久不衰，成了绝技。此中有一种牛舌状破酥其时被本地人称之为"大苟牛舌破酥"最受欢迎，至今，人们一提及"大苟破酥"仍津津乐道，赞叹不已。喜洲志上有纪录，这便是"大苟破酥粑粑"的由来。
喜洲破酥粑粑
喜洲破酥粑粑
几年来，得到了尊长的指导、教授，意会正宗"破酥粑粑"的***技能，并在祖辈们的底子上立异出了豆沙糖，混糖，葱花肉末，椒盐等破酥品种，同样博得大众的好评。尽管期间会随时日流逝而转变，但真正稳定的是可以或许穿越时空的传统鲜味，为了能使祖辈传播下来的传统特色民族风韵发扬光大，积厚流光，也能为来至五湖四海的各路客朋能偿到正宗喜洲"大苟破酥粑粑"，特开此店，接待列位嘉宾品尝。
