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酵母可以让面粉充实发酵，因而在发面历程中酵母是一个必不可少的脚色。然而往面粉中放入酵母的时间酵母也不相宜过多，不然容易让面制品发苦。放酵母以前必要利用水以及酵母一块儿混淆才可以或许放入，如许才可以或许让面粉中的酵母越发匀称到达更充实的发酵结果。在混淆酵母的历程中，大概必要多少度的水?
酵母粉用多少度的水
一样平常30一35度,必要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。
酵母利用要领
用量：根据面粉重量的0.5%摆布添加(每一小包5克，可制作面粉1千克摆布);
温度：用35°C摆布的温水溶解酵母参加面粉置于温暖处(温度35°C摆布，氛围湿度为80%摆布)发酵;
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内涌现蜂窝状便可上笼屉蒸或者烤箱烤制。
注意事项
通常环境下，气温较低时可适量增添酵母添加比例，较高时则应适当淘汰;
制作馒头发起利用中低筋面粉，包子、面包利用高筋面粉。
酵母粉用开水能发吗
不克不及。
用酵母发面的原理是酵母在生长孳生的历程中，会孕育发生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量孳生你用的酵母就必需是活的酵母，你用开水，酵母被你烫死了，面固然就发不起来了。
市场上售的不管是干酵母照旧鲜酵母(块状)都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。
以是无论你用干酵母照旧用鲜酵母都不克不及用开水，用温水(不烫手)结果最佳。
酵母粉怎么发面蒸馒头
1、发面首选安琪酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂重要有三种：“老面”、泡打粉以及酵母。此中安琪酵母是首选，由于其不但自身含有富厚的维生素以及矿物质，还对于面粉中的维生素另有掩护作用，能增添面团中的B族维生素。
安琪酵母利用前，先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母参加温水以及至消溶，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，如许才气包管以及好的面团充实发酵。
2、以及面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。以及面时，除了参加安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以进步酵母菌活性，加快发酵。如许，发面的时间约莫可节流13，同时还能使蒸出的馒头越发松软香甜。
3、发面时，温度30℃—35℃最相宜。面发患上是否充实，相宜的温度以及湿度也是症结。这里教您一个能使面团维持在30℃—35℃的要领：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖便可。必要细致的是，面盆要放在支架上，不行与热水直接打仗。
如何挑选酵母
选用酵母要细致下列几个方面：一是检察生产日期，应选用在保质期以内的酵母;二是选用包装坚固的酵母，活性干酵母接纳真空包装，要是包装袋变软，阐明有氛围进入，活气低落了;三是细致酵母种类的区别，安琪酵母有高糖型以及低糖型两种，一样平常在包装袋上印有“高糖型”或者“低糖型”字样。
“高糖型”和“低糖型”酵母有什么区别
糖的添加量在面团中凌驾7%(以面粉计)，对于酵母活性有抑制作用，低于7%时则有增进发酵的作用。一般来说，咱们把适宜能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。高糖酵母适宜做甜面包，乃至在30%糖浓度时酵母依然拥有很好的发酵本领;低糖酵母适宜做无糖或者加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食物，在没有糖的面团中拥有极佳的发酵本领。总之，高糖酵母以及低糖酵母之分其目标是使酵母在各自差别的情况中都能充实产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产物
