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营养学上无比讲求食品对于一个人身材所起到的营养价值以及差别食品之间差别的效用，而在肉制品这一分类中就分为红肉与白肉。红肉以及白肉对于人体所起到的营养价值差别，白肉中含有大量的蛋白质，可以大量增补人体所需蛋白质。然而在红肉中则含有大量高饱和脂肪酸，因而有哪些肉是属于红肉?
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹调前出现岀赤色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等全部哺乳动物的肉都是红肉。
原因
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，可以或许将氧传送至动物的肌肉中去。为肌肉TPYE-I，适宜应用脂肪作为能量泉源，紧缩速度慢但适宜长期活动。烹调好后的食品的颜色不克不及作为果断是否红肉的尺度。无论牛肉做成甚么颜色都是红肉;同样，猪肉虽在烹调时变为白色，也是红肉。
相反的，鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或者双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以看成白肉)。只管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是赤色，也不克不及看成红肉。
营养
许多养分专家都以为其他肉比红肉要康健，由于红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些钻研评释红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。
然而红肉中有富厚的铁，素食主义者以及不进食红肉的人应该多吃含铁富厚的食品。红肉中也含有富厚的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素以及磷等。
在2012年，哈佛大学最新的统计数据表现，为了淘汰癌症及心血管疾病的危害，每人每天的红肉摄取量应该低于42g，其缘故原由是高量的饱和脂肪与胆固醇，而加工肉品(蕴含由白肉为质料的加工肉品)的摄取量则要更低，由于加工肉品高盐高脂肪又有硝等致癌物质。
红肉的重要康健危害被为是来自于饱和脂肪与胆固醇(重要涌现在肥肉)、加工(高盐及添加致癌物质)、烧烤、及缺乏ω-3脂肪酸(可以此外增补);而红肉生产商不停表现，去除可见脂肪的精瘦红肉，其胆固醇与饱和脂肪含量只会略高于精瘦的白肉，因而精瘦的红肉及白肉在节制心血管疾病上险些无差别;美国心脏协会前会长也表现，节制心血管疾病的饮食中可以蕴含精瘦红肉，并且其宁静摄取量是高于哈佛大学的统计数据。只是没有充足证据表现，相较于白肉、红肉没有其他显着的康健危害，比方一些钻研猜疑，红肉含有的血红素铁是显着的康健危害。
