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净水煮肝又叫盐水猪肝，是一道很不错的名菜，是山东特有的名菜，许多外地人来到山东来游览的时间都喜好吃正宗的盐水猪肝，口感尤其棒，吃了一次还想再吃一次。净水猪肝可以看成冷菜来吃，大概热菜来吃，依据本身的喜欢来选择，没有太多的局限性，下面让咱们来看净水煮的做法。
质料：鲜猪肝300克。
调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少量。
做法步骤
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量净水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；
3、捞出猪肝，抹去水份，刷上香油，切片装盘，取少量原汤与味精调匀，淋于肝片上捏词。
食材准备
选料：猪肝650克。
调料：葱结3只，姜片适量，黄酒3匙，细盐1匙半，花椒2匙。
做法步骤
1．将2小碗净水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。
2．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入滚水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中吞没，浸腌约1小时，便可切片装盆。
特征：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。
症结：1．去尽筋膜。煮熟便可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以维持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚为好，可有咬嚼、香味。
食材准备
猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少量。[1]
做法步骤
1.猪肝用清水泡3小时，半途换水频频，只管即便要把血水泡出。[1]
2.然后参加盐以及料酒腌制2小时。
3.然后再冲刷洁净。
5.锅内放配料，再加入适量的净水。
6.参加2勺盐。
7.然后坐炉子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后，放入猪肝。
9.大火煮开后，转小火煮40分钟摆布。
10.将煮熟的猪肝捞起。
11.在猪肝外貌刷上一层香油。
烹饪技巧
要是煮好的猪肝不立刻吃的话，可以在猪肝外貌上刷上一层香油，以避免猪肝太干。
