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粉蒸牛肉是四川处所对比传统的名菜，重要是用牛肉以及大米制作而成的，吃起来麻辣鲜香，味道是无比鲜味的，在日常生活中是很受各人接待的美食，实在粉蒸牛肉在平常制作起来也是非常简单的，实在粉蒸牛肉好不好吃，在选料上以及做法上都是有方法要领的，粉蒸牛肉用甚么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉对比好，要是你喜好肥一点的粉蒸牛肉，还可以选择那些带点肥肉但没有筋的牛肉，这些牛肉都很适宜用来做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材筹备
瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少量。
制作步调
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少量泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，掏出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材筹备
主料：黄牛肉
醪糟汁酱油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)
调料：郫县豆瓣
辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花
制作步调
1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。
2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
注意事项
1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不克不及长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。
2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不消葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌杂，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。
做法三
质料：牛肉(黄瓜条是最佳的),洋芋,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步调：
1、把牛肉切成片,洋芋去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用盐,少许的糖,五香粉以及生抽,料酒味一下.洋芋用同样的料味好,然而不消放料酒.味上20分钟.
3、把味好的洋芋以及牛肉,匀称的粘上蒸肉粉,然后一片洋芋,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了!
