酱香卤味怎么做

目录：

1. 酱香卤味怎么做？

天下有许多种类的卤味，譬如四川卤味以及潮汕卤味，这两种卤味都很著名，无非风韵有很大的差别，一样平常环境下，制作卤味要筹备许多药材，譬如小茴香、桂皮以及白果等等，参加这些中药材之后，做出来的卤味味道会无比飘香，在林林总总的卤味中，酱香入味是很受欢迎的一种，下面来学习这种卤味的做法。

酱香卤味怎么做？

起首要阐明的是，卤菜不只有酱香味，有的卤菜反而没有酱香味。卤菜是凉食菜肴的通称，卤菜分为很多多少系列，譬如麻辣系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等，说的出酱香味，是指酱香系列的卤菜吧。

看发问的图片，是卤鸡腿，实在无论做那种卤菜，要想出酱香味，就肯定要放酱油，也便是生抽以及老抽。卤鸡腿是很容易做出酱香味的：

1、把鸡腿洗净，放入锅中，倒入净水，大火煮开，变小火逐步捞去浮沫后，立即捞出来用凉净水冲刷下，包管鸡皮不烂不粘留有口感，沥干备用。

2、把鸡腿放入锅中，参加葱段、姜片、大料、香叶少量，糖少量、黄豆酱一勺，酱油多放些，最佳用老抽，要是前提容许，可以放超市卖的炖肉料包，不放也可以，少量盐，不放也可以，由于酱油里有盐依据本身口胃，再加适量净水，以汤汁盖过食材为准。盖上锅盖，大火烧开。（可以把鸡腿用大头针大概牙签在鸡腿上扎一些小孔，利便鸡腿入味）

3、大火烧开之后转小火焖，小火40分钟看汤汁差不多时就可以捞出了（要是汤汁太多，可以拿开锅盖，大火收汁）

4、把鸡腿捞出，放凉就可以了。各地做法不一，但大体相当，老炮发起用老抽，光彩悦目。

卤菜内里的素菜也同样，譬如卤香干：

在豆干上扎几下放入锅中，参加葱段、姜片，酱油以及适量盐，倒入适量净水，盖上锅盖小火慢炖，煮开煮到用筷子碰碰豆干，很容易插进去时，证明已经变软变熟就可以了，捞出来晾凉。