家庭卤味的做法步骤是什么

目录：

1. 卤味怎么做最好吃？

生存中可以吃到许多种类的卤菜，譬如林林总总的卤肉，另有卤鸡蛋等等，本来平凡的食材，要是做成卤味来吃的话，味道会变得大相径庭，许多人会尤其热爱这种味道，譬如四川卤味便是天下著名的，时常吃一些卤味，拥有加强食欲的效用，下面教各人在家里本身制作卤味的要领。

卤味怎么做最好吃？

一配方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上烧灼一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克滚水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精以及糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火逐步地熬至香味四溢时，即成奇怪卤水。

卤菜举例——卤猪舌

1、猪舌放锅中加水煮15分钟，掏出，用刀将猪舌的白色皮刮去。

2、锅内放水以及姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌掏出待用。

3、将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟掏出。

4、待凉切片，便可食用。

湖南涟源麻辣豆腐干

用料

豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜

做法

先把豆腐洗洁净放入锅内

再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐

在煮豆腐的时间，把大蒜、生姜切好

把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。

再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来

末了便是把豆腐干以及辣椒混到一块儿，再放入芝麻油、芝麻。