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排骨是猪头都是咱们较为常见的食材，二者的搭配也是可以制作出许多的美食，而且二者的营养成分含有的蛋白质以及多种微量元素。排骨酥肉是对比常见的一道菜式，也是很多家庭中会涌现的好菜。制作排骨酥肉的本领照旧有许多的，譬如酥肉的油炸时间，温度要节制恰当。
食材明细
主料
猪小排500g
辅料
老姜约80g
盐适量
料酒适量
花椒面适量
红苕淀粉约250g
鸡蛋2个
玉米油约500(实耗80)ml
咸香口胃
炸工艺
数小时耗时
平凡难度
排骨酥肉的做法步骤
猪小排用清水泡半小时摆布，泡出血水，老姜洗净。
老姜切小块，加点水，用摒挡机打碎并过滤。
过滤后的姜水，备用。
排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，以及匀后腌制至少半小时。
就像如许腌制半小时。没有摒挡机可以把老姜剁细后直接腌制。
腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后参加淀粉。
淀粉里加适量盐。
以及匀。
要是淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，以及好的结果要成如图状。
锅内参加玉米油烧至五成热。
筷子放下去冒小泡就好了，关小火。
排骨裹上淀粉逐个下到锅里。
维持小火炸一下子定型。
定型后用筷子把酥肉逐一离开(油温低，下锅时会有部门粘连)，几分钟翻一下身。
统共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状况就可以起锅滤油了～如上流程把全部酥肉炸好起锅。
酥肉整个炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，参加全部酥肉复炸。
用漏勺翻动，以受热匀称，炸约一到两分钟，酥肉外貌金黄，关火起锅。
炸好的酥肉，光彩非常不错。
不由得吃了一块，外酥里嫩，巴适～来日诰日可以拿点来煮豌豆尖汤了。
小窍门
1、老姜只洗去外貌泥沙，千万别去皮。
2、排骨只管即便选前夹处的小排，肉质更好。
3、也可加整花椒，但要节制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨时盐的用量不消太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时间也要收干部门水气。
5、也可用啤酒取代净水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很症结，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到抱负中的结果。
7、炸好放凉，密封生存在冰箱冷冻室，要吃的时间随便扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一下子汤，在放绿叶蔬菜煮熟便可，轻微加盐调味，放点葱花，一个字：香～要是是萝卜、青菜头可以以及排骨酥肉一块儿熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不消此外放油了!炸一次酥肉可以吃许多顿哦～
