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臭豆腐是传播了很久的一种特味小吃，它固然是以他奇特的臭味著名的，臭豆腐又依据差别处所的差别制作方法分成了好多种，譬如有北京臭豆腐、南京臭豆腐、绍兴臭豆腐等等，此中的绍兴臭豆腐最为着名，制作方法也很良好，口胃更是无比的奇特，闻起来很臭吃到嘴里却很香。
臭豆腐是经由油炸制作而成的，孕妇最佳不要吃，油炸的食品不容易消化还另有许多重金属，然而少许的吃一点也没有太大影响，终究有身的时间偶然会无比想吃某种工具的。
臭豆腐的制作过程：
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为质料，经由泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用净水洗净，换入净水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，使劲把浆汁挤出，再在豆渣内对入滚水拌匀后再挤，云云一连豆渣不沾手，豆乳已经挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混淆，表现石膏汁不敷，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混淆，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水份，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比咱们一样平常吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
(2)发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中心可透风，抹上盐，点上霉菌(菌种消溶在水中，用手指蘸了弹在豆腐上)，在无阳光直晒的透风房间里放两至三天，炎天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
(3)发酵后的处置惩罚将青矾放入桶内，倒入滚水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋天约需3~5个h，夏日约浸泡2h摆布，冬天约需6~10个h，泡好后掏出，用冷开水略洗，沥干水份便可。
(4)依据差别地域的口胃以及特色，再举行加工。
通过北京臭豆腐的制作让各人相识一下臭豆腐的制作，尽管整个历程照旧对比贫苦的，然而为了美食照旧值得的。本身在家内里制作的臭豆腐洁净卫生，吃起来对比放心，孕妇细致少吃大概不吃为好，其他的人群没有甚么禁忌的，都可以食用。
