鸡蛋肠在东北是无比受欢迎的，该食品拥有食用利便以及味道好以及养分高等等特征，天天对峙食用鸡蛋，可以对于身材举行养分的增补，还可以起到健脑以及益智的效用，对于眼睛的目力也有所资助，最症结的是可以防备癌症，由于鸡蛋中含有许多的维生素b2，可以让致癌物质得到氧化，那末东北鸡蛋肠的做法有哪些?
第一，东北鸡蛋肠的做法有哪些? 配料鲜鸡蛋50公斤，湿蛋白粉10公斤，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃摆布)2.5公斤。将以上配料中除鸡蛋之外的整个用料预混后备用。打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，连续打2～3分钟，待用。灌制用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板以及搅刀，安上漏斗来取代灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便吊挂，每根肠长度为30厘米。
第二，漂洗灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以撤除附着的污物，并逐根吊挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。蒸煮将蒸槽内盛上半槽净水，加热至85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，连续加热，并使水温恒定在78～85℃状况下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中央温度到达72℃以上，便可出锅。冷却将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中掏出，并排放在预先经洗濯消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中央温度冷却至17℃下列，蛋肠外貌呈干燥状况，即为制品。
东北鸡蛋肠的做法有哪些?花椒大料加水煮沸，然后晾凉。肠衣洗洁净后泡半小时再用，鸡蛋，淀粉，葱末，胡椒，盐，花椒大料水等调料混淆拌匀。肠衣一端系紧，另一端套到漏斗上灌制。两端系好，欠好太满太紧实了，留一点空间。蒸锅防水，锅底用帘子大概筷子隔一下，防备腊肠粘底。水温70-80摆布放腊肠，小火不沸腾状况煮15-20分钟。时期牙签扎孔排气。晾凉切片便可食用。
