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鲢鱼这种鱼类做法照旧无比多样化，人们可以依据本身的喜好以及需求来选择鲢鱼的做法，一样平常是以红烧这种烹调方法为主，那末就必要选择林林总总的调味料，比如说酱油，料酒以及花椒等配料都是不行缺乏，但肯定要细致的便是炖鲢鱼的历程中必需要细致火候，不要利用太大的火候来炖煮。
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1.将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;2、坐锅点火放入净水，开锅后参加盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一下子，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，掏出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用
3.坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶便可食用。
特征：鲜咸清香。
提醒：煮鲢鱼时，要细致火候，不宜火大。
麻辣鲢鱼
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒摆布，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量。
做法：
1.将鱼剖肚，洗净肚里的全部附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。。
2.备料1：将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后参加汤或者水(水以淹过鱼块为宜)。
4.烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5.参加油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
川芎白芷炖鱼头
质料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。
做法：鱼头洗净，参加切成片的川芎以及白芷，加水适量,隔水炖熟。
(细致：川芎用量不宜太多，如有月经过多或者阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。)
效用：镇定止痛，祛风活血，男女头风痛。
拆烩鲢鱼头
1.将鲢鱼头去鳞、去鳃，净水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用净水洗净污血，放入锅内，加净水吞没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
2.将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少许肉骨汤、盐、味精，烧几分钟后，将菜心掏出，放在汤盘中衬底。
3.炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口胃，放少许胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上，加青蒜叶丝即成。掌握症结：①要选用大鲢鱼，最佳是活鱼，其味更鲜美。②拆骨时只管即便维持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制，鸡汤更佳，可使汤汁浓而入味。
