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凉面每一个地域有差别的特色，无论是南边地域照旧北方地区，在制作凉面的时间要尤其的讲求，关于凉面的调料做法有很多种类型，差别地域的制作方法是不同样的，像南边的吃的凉面重要会参加辣椒油，而北方地区的凉面则是偏酸甜的口感，关于凉面的调料做法都有哪些范例？
四川凉面
【质料】:面粉，鸡蛋，香油
调料:芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油(我本身做的)，糖，醋，花椒粉，味精，盐
【配料】:黄瓜丝鸡丝
【具体做法】:
1面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或者空调吹凉，记得时时用筷子挑挑，防备粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。
2将上述调料以及在一块儿，记得醋要后放，由于它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃几多加多少。
3黄瓜切丝以及鸡丝一块儿放在面上，浇上调料就可以吃了。(要是前提容许的话可以加点豆芽菜)
吉林延吉冷面
【质料】:全瘦牛肉，水梨或者苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
【煮肉料】:葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少量。
【做法】:牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。掏出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除洁净，分盛入面碗中;水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水洗沐，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子以及香菜段。
新疆凉面
制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面，然后参加蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时便可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少量清油拌开。
把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
日式荞麦凉面
日本的凉面多用荞麦面制造
日本凉面最大的特征便是风韵奇特的日本酱油，浓浓的海带以及日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清冷爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，这里教各人制作日本凉面。
