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梅菜扣肉这种食品在生活中是许多人喜好吃的，重要是因为梅菜扣肉的五花肉不会很油腻，并且五花肉搭配梅菜可以解腻，以是各人吃几块也不会影响到胃口。对付梅菜扣肉的做法，各人可以学习一下，这可以进步本身的技术，并且在家里就可以制作梅菜扣肉了，还尤其适宜用于做下口菜。
苏式做法
质料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上
做法：
1五花肉切成半个麻将块巨细，浇料酒浸泡半小时
2冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块巨细以及肉量几多而定。要开着盖煮。如许料酒中的酒味以及肉的臭味一块儿跑掉了，还不爱扑锅。
3煮好的五花肉用温水冲刷洁净。
4筹备好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同时投洗洁净梅干菜。
5热锅凉油，开中火
6下除冰糖之外的调料。煎出香味，要是以为火大还可以调小一些。
7加冰糖连续翻炒，致冰糖开始熔化，不消全都熔化
8加生抽老抽，连续翻炒
9过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，如许使每块五花肉都能被配料包裹
10再炒几分钟下淘洗洁净的梅干菜，连续用筷子搅和一会
11出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟。至天然冷却，拿出碗。
12出碗入锅，加盐收汁。
粤式做法
梅干菜扣肉的做法皮猪肉去毛，洗净备用。
炸好的肉放凉半晌，切成5~8毫米的肉片，锅内热油，将沥干水分的梅干菜，放入炒香、参加少许白糖、生抽调味(要试试味道不要太咸了)，将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。匀称的洒上少许糖，盐调味(卤的时间有味了)再将炒香的梅干菜，铺上外貌。并用汤匙压紧实，蒸锅内放凉水，将碗放上，不消加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟，放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗艳服，再将肉碗倒扣扣出来的肉，可以看到表皮起皱了，再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少许水淀粉，勾芡，淋在肉面便可(要是你不喜好吃勾芡的菜,这一步调可免)
1、肉第一次煮的时间、加些香料、以及生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。
2、蒸的时间照旧长一些，看到肉块显着缩小了，内里的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。
3、蒸的时间，肉碗上不必要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才气蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的时间肯定要警惕哦，不要被油溅到。
5、吃完肉已经后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以资助去油脂。
湖南做法
质料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法
1.将梅干菜(用水泡一小时，换水冲刷一下)。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，连续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小窍门:
在湖南吃的梅菜扣肉便是将五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得对比碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就好了。我觉得那样太费煤气，用谁人老式的煤炉蒸还行，此外会对比油腻。
