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鱼豆腐是咱们日常生活中非常常见的一种美食,重要质料是用鱼肉以及淀粉以及种种调味料所制作而,口感鲜嫩,并且此中含有大量的蛋白质以及微量元素以及矿物质,时常食用对于身材对比好,并且做法繁多,每一一种做法都有奇特的口感以及味道,也可以煎炸烧烤。
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鱼豆腐是怎么做出来的?
食材:鲜鱼、水、玉米淀粉(或者面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的分量由鱼肉代替)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增添鱼豆腐韧性,可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食物添加剂)。
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步骤/方法
破坏:将筹备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一样平常2-3次。
制浆:将鱼肉以及肥肉馅掺少许的水(水温越低越好)倒入磨浆机,一样平常2-3次,越细越好,手摸觉得不到有鱼刺便可。
均化:将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先参加高弹素举行搅拌,三分钟便可,然后参加淀粉或者面粉、盐举行搅拌将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食物添加剂等配料,再按比例参加另一部分的水,再开机搅拌,连续搅成光彩乳白而豁亮、精致滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。
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鱼豆腐成型:将洁净无毒的塑料薄膜或者纱布垫入蒸锅模盒内,大概用茶油在模盒内匀称涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平外貌,参加量为模盒的七分高为宜。一样平常在浆均时蒸锅的水要烧开,以避免因浆停顿时间过长,浆体产生沉淀,影响产物结果。加温时间视浆料厚薄而定,一样平常在20-30分钟。火、温要适中,不然会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。鉴别产物是否蒸熟的要领:用洁净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料阐明已熟,不然必要再蒸。直到蒸熟为止。
末了,将搅匀的蛋黄匀称涂于热的鱼豆腐外貌便可。
出蒸锅后,立刻要撒点冷水或用保鲜膜包好,以避免风干皱皮以及褐变。