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凉拌肉菜的做法是对比多的，重要是因为凉拌的菜式许多，菜重要有海带、大白菜、笋等，而肉类有鸡肉、瘦肉以及鸭肉等，这些肉菜的凉拌做法，各人可以选择几种本身喜好的菜式去制作，譬如海虹拌菠菜大概麻辣鸡丝等，这些食品的做法比较简单，各人可以随着下面的做法去实验一下。
【海虹拌菠菜】
主料
蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜、小米椒、
调料
味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹以及菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、将小米椒以及蒜末放入菠菜中。
8、参加调料。
9、将参加调料的海虹菠菜拌匀。
【麻辣鸡丝】
主料
鸡胸肉(300g)
调料
香葱(3根)、姜片(3片)、料酒、味极鲜(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油醋(小半勺)、糖(半勺)、熟白芝麻、盐(1g)
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱以及姜片，盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌匀称
7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀便可，悦目又好吃哟!
小窍门：
1、也可以选择鸡大腿来制作
2、没有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以依据本身喜好的口胃来放制调料
【凉拌鸭丝】
用料
主料鸭胸脯肉2块
辅料老姜1块米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3个酱油1茶匙大蒜3瓣花生油50克
做法
1、鸭脯肉洗净放入锅中，参加的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜以及30ml的黄酒搅和匀称，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、筹备质料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜以及老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉掏出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水份，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末以及辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌匀称便可
烹调本领
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉大概鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不克不及省略的。
