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炒南瓜的热量
炒南瓜的热量相对来说比蒸南瓜的热量高，这是由于在炒的过程中加入了一定量的油，南瓜本身的热量并不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜则约为72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)为9.55、脂肪(克)为3.96、蛋白质(克)0.94、纤维素(克)为1.56。
南瓜作为一种粗粮能够促进消化和新陈代谢，具有减肥的作用。但是南瓜是比较吃油的。为了达到减肥效果建议在炒南瓜时控制油的量。已知一个正常男性成年人一天需要约1800至2000大卡而女性的则为1600至1800大卡左右，每一餐提供的热量约为30%多一点，也就是450到600多大卡，可见南瓜的确实可作为一种减肥餐食用。
有人可能会问：“炒南瓜的淀粉含量比较高，尝起来甜度值也较大，我们知道糖类是提供热量的一种形式，但是为什么南瓜还适宜减肥人士和糖尿病患者食用呢？”这是因为南瓜含有的糖主要是果糖，果糖作为一种左旋物质糖是是不为人体所吸收利用的，所以南瓜是可以为大众特别是肥胖人士和糖尿病患者食用的。南瓜除了它的低热量还具有丰富的营养，能避免了减肥节食过度而使得机体某些必需营养素缺乏造成机体紊乱。
炒南瓜的做法
《本草纲目拾遗》曰：南瓜色黄味甘，多补元气，不得以贱而忽之。南瓜营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、钾、磷等成分，脂肪含量也比较低深受大家欢迎。南瓜除了蒸、炸、炖、煎，当然还有炒这一做法。
1、素炒南瓜
材料：南瓜500克、蒜一两瓣，白糖约2勺。南瓜去皮、去籽，切成片状。将蒜瓣切成薄片。再在锅中加入少许油烧热后加入蒜片小炒几下后，倒入南瓜片加上少许的盐，再加入一碗清水翻炒几下，盖上锅盖用中火焖约10分钟左右，待南瓜熟透撒上白糖，炒至汁水吸收较少便可盛出使用了。这道菜步骤简单，用时较短。
2、咸鸭蛋炒南瓜
材料：南瓜500克，咸鸭蛋一颗。仍然是将南瓜去皮除籽，切成4mm左右薄片。拿来一个咸鸭蛋剥开壳放入碗中，用勺子将其搅拌弄碎，最好是黄白均匀。在锅中放入适量的油用中火加热，倒入南瓜片翻炒至九成熟，这时候将其沥干油装到碗中，油留在锅中加入搅拌好的咸鸭蛋改小火继续翻炒几下。将刚才的南瓜片重新倒入锅中，翻炒均匀捞出便可。此过程中为了南瓜更香口油是可以多一点的，且不需要加盐因为咸鸭蛋含有的盐分就代替了加盐。
吃炒南瓜的好处
《滇南本草》中说：南瓜性温、味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺气、化痰排脓、驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症。南瓜含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素外还有丰富的人体必需微量元素，如钙、磷、铁、钾、镁、硒、锌等。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用，具体来说：
1、保护胃粘膜、帮助人体消化。南瓜含有的果胶能保护胃肠道粘膜，使其避免了粗糙的的食物对粘膜的磨损和刺激，也使得胃溃疡得到愈合。再者由于南瓜能刺激胰脏和胆分泌出更多的消化液进入肠胃，加速对食物的消化速度，也防止的便秘的发生。
2、防治妊娠水肿和高血压。南瓜的花果营养价值是十分高的，对孕妇及其胎儿好处多多。食用后，能有效防治孕期并发症如妊娠水肿、高血压等，也促进血凝及预防产后出血。再者它能促进胎儿的脑部细胞发育，是一种益智食品。
3、其他。南瓜的籽有很好的杀虫作用，能杀死体内的寄生虫如蛔虫、蛲虫、钩虫等。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的食疗佳品。
南瓜的食用禁忌
南瓜虽然是一种好东西但是也不能吃多，食用过量可能会出现烧心、呕吐等现象，也会影响我们的血色，这点爱美的女士得注意了。专家的解释是由于摄取过多的胡萝卜素而产生胡萝卜素黄皮症。胡萝卜素沉淀在我们表皮的角质层当中会使鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁等皮肤呈现柠檬黄色。所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配，且不要当做一天三餐食用。
在搭配方面，南瓜不可与相克的虾、鲤鱼、带鱼、螃蟹等食物同食，不然会导致呕吐、腹泻等食物中毒症状。再者南瓜还有一定量的维生素C分解酶，这也就使得南瓜不宜与含维生素C丰富的蔬菜（红枣、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜）一起食用，避免损耗维营养物质生素C。《本草纲目》也有告诫南瓜与羊肉同食会令人气壅，这是由于它们的补中益气与大热补虚性质相克。
一般来说南瓜是一种大众食材，特别适合肥胖和高糖高血压者，但是南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者要少吃，患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者也是要避免食用南瓜的。
