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老南瓜的热量
根据实验的数据，每一百克老南瓜的热量约为56大卡，而嫩南瓜的热量则为10到30大卡，为南瓜的提供热量的物质主要有淀粉、蛋白质、脂肪等。
相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些这表现于老南瓜的其他成分的变化，南瓜的脂肪变化则不大，都是占0.1%，含量较低怪不得南瓜深受减肥人士和肥胖者的喜爱。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜为15.5%左右，这也是老南瓜吃起来比较甜的原因，它的淀粉和糖类含量可以说是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白质含量为0.9%，待为老南瓜时则下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的钾、磷、胡萝卜素含量是嫩南瓜的两倍为0.181%和0.04%、0.024%左右，维生素C的量则较嫩南瓜少。
老南瓜一直以来都是被人们推崇为减肥圣品是有一定道理的，除了它的低热量还有它的丰富营养，避免了减肥节食过度而造成机体某些必需营养素缺乏。再者我们也知道，南瓜具有的粗纤维和果胶在促进消化和新陈代谢方面有杰出的功效。
老南瓜的功效有哪些
老南瓜的功效也是多多，常食用老南瓜可润肺益气、消炎止痛、化痰排脓、驱虫解毒、降糖止渴、并有利尿、美容等作用，可谓集多种功效为一身的优质食材有，有不错的食疗作用。
1、解毒功效。老南瓜含有的维生素和果胶在肠道中有很好的吸附效果，能吸附和清除寄生于我们肠道内的有害细菌产生毒素和其他有害物质，在日常的生活中我们可能摄入的有害重金属如铅、汞、铜等。放射性元素也能通过南瓜的解毒作用而得以排除。
2、降低血糖与预防糖尿病的功效。南瓜能作为糖尿病人不多的可食用食材是众所皆知的，这主要是因为，南瓜还有的丰富的钴元素，具有促进新陈代谢。促进造血功能，而且能够参与合成维生素B，而维生素B又是人体胰岛细胞成长的必需物质，胰岛细胞分泌的胰岛素是人体天然的高效降血糖素。
3、促进生长发育的功效。南瓜还有的丰富的锌元素是参与人体内核酸和蛋白质合成的重要物质，也是肾上腺皮质激素的组成部分，为人体的正常发育提供动力。
4、保护肠道，促消化。果胶能有效的润滑人体的食道而减缓粗糙食团的刺激，也能促进人体分泌胆汁来为胃消化添动力，助胃排空而起到养胃的功效。
老南瓜的做法有哪些
老南瓜相对于嫩南瓜含有的糖分更高吃起来也就更香甜可口，老南瓜可以煮着吃、蒸着吃，可以制成糕点、面条吃，还可以进一步加工制成南瓜粉吃，老南瓜的吃法可谓是多种多样、任君选择。
1、香甜老南瓜
材料：老南瓜、油、盐、白糖。首先老南瓜要去掉皮和籽，切成小块待用。再在锅中倒入适量的油开中火，待油微热倒入准备好的南瓜块和少许的盐翻炒几次，加入刚好能没过南瓜的清水，根据个人口味加入白糖，盖上锅盖煮织汤水变得绵绸南瓜可以用勺子戳入的时候便可以盛出了。这道菜简单而不失香滑可口，当然我们也可以在煮的时候加入生花生瓣一起煮到熟，尝起来风味更佳。
2、米汤老南瓜
材料：大米、老南瓜、白糖。先将大米淘洗干净放入锅中用双份的水量用大火煮半个小时，分出大米和大米的米汤待用。老南瓜同样是去皮和籽切成一个重约50克大小的块状，子里加白糖于表面，用大火蒸煮十五分钟后至于盘子里加上之前的米汤就可以了这道菜米汤营养丰富而南瓜原汁原味，经常食用有美容养生的功效。
糖尿病人可以吃老南瓜吗
糖尿病人是可以适量的食用南瓜的，那么是否也可以食用老南瓜呢？老南瓜是否也有预防糖尿病的作用呢？答案是肯定的。
老南瓜同样含有丰富的钴元素，也就是参与合成维生素B的胰岛细胞必须合成物质，再者其在活化人体的造血功能同样不容小觑。糖尿病患者平日生活中有多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等症状，在日常在饮食上禁止摄入过多的糖分和碳水化合物，而老南瓜含有的果胶和粗纤维能够促进新陈代谢，排除人体多余的糖分。可能有些人有疑问，说老南瓜的糖分含量比嫩南瓜高许多，还能给糖尿病人食用吗？其实我们要知道，南瓜的甜味主要来至果糖，果糖作为一种左旋物质是不为人体所吸收利用的，也就是说不会是糖尿病人的血糖升高。
虽然老南瓜对糖尿病有特殊功效，不意味着患者能“弃药而从瓜”，南瓜的品种不尽相同，药效也不能概而论之，再者它只能作为一种辅助治疗方式而不能取代降糖药物，也不可一次性食用大量的南瓜。
需要注意南瓜适合肥胖、糖尿病患者和老年便秘者食用，也由于南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者要少吃，患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者也是要避免食用南瓜的。
