白酒可以代替料酒吗

您炒菜时经常会放料酒吗?您会不会拿白酒来代替药酒呢?那究竟白酒可以替代料酒吗

?一起来了解下吧!

在家做饭的时间，许多人都会遇到如许的环境———家里的料酒没了，顺手抓起一瓶白酒来取代。那末，白酒以及料酒到底有甚么差别，这种相互替换利用的要领准确吗?

实在，料酒是全部烹调用酒的统称，重要囊括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增添菜肴的香气，有利于咸、甜等种种味道充实渗透菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇拥有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的卵白以及胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度对比低，一样平常在15%摆布，在去除腥膻味道的同时，还不会损坏肉类中的蛋白质以及脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分以及氨基酸，它们可以或许起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一样平常在57%摆布。较高的乙醇含量会在肯定水平上损坏肉类中的蛋白质以及脂类。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用显着不如料酒。因而，最佳不要用白酒取代料酒，要是肯定要用，也最佳别用太多。

料酒在烹饪中利用的时间，应依据菜的质料的差别而有所不同。譬如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

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