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腊汁肉夹馍是陕西对比传统的著名的小吃，肉夹馍吃起来肉香馍酥脆，味道是无比鲜味的，虽说天下许多的处所都有肉夹馍，然而要属陕西的最为着名好吃，实在肉夹馍制作起来也是非常简单的，肉夹馍好不好吃，卤肉以及馍的制作是无比症结的，下面详细先容腊汁肉夹馍的卤肉配方。
腊汁肉夹馍的卤肉配方
腊汁肉
质料筹备：肉：带皮五花肉500克(可以做5个)，在凉水中浸泡一小时，
去血水，洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少量、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒)，冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或者开水适量(以刚盖过肉为准)，盐适量
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜好的水平。转小火，维持水腾而不沸炖5小时，根本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不消牙咬肉自烂，食后余香久不散”
白吉馍
质料：平凡面粉3杯(做六个)，干酵母1.5小勺，温水1.5杯摆布，泡打粉1小勺
做法：
1、用温水化开干酵母，逐步倒入2.5杯面粉中。用手揉成平滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或者笼罩保鲜膜，放在温暖的处所发酵约1小时(炎天时间可以短一点)，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、往发好的面团中参加泡打粉以及余下的面粉(一点点加)，连续揉至面团对比硬就可以了。不肯定整个面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀发展条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了(正宗的宛如是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，如许做出来时外脆里软)，只要在快好的时间火力加大，把饼轻微烙的焦一点，也会有外脆里软的结果。
6、末了便是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边参加腊汁汤以及喜好的蒜薹，青椒，香菜等，剁患上越碎越好。
7、末了将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃!
此外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时间拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。
制作关键
制作白吉模的面团中不克不及加面肥(起子)，由于如许烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不克不及加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，如许烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃，在吃模时，可以先用薄刀顺着模边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的模里边，浇少量卤汁，一款西安腊汁肉夹模做就成了。
