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卤味在平常是很受欢迎的，天下各地都有卤味小吃，无非每一个处所的卤味小吃都是差别的，实在卤味制作起来是非常简单的，要是咱们可以掌握卤味的配方，就可以随时随地的制作出种种鲜味的卤肉大概是卤菜，一样平常环境下，卤味的配方很少向外传播的，下面为各人先容卤肉的调料配方，供各人参考。
卤肉的调料配方
卤猪肉食材：猪肉2500g、土鸡500g、猪大骨500g、葱100g、姜100g、猪油200g、糖30g、料酒50g、食盐适量、味精少量。
香料：花椒5g、草豆蔻1g、八角6g、肉豆蔻2g、小茴香3g、草果6g、山奈2g、桂皮2g、丁香1g、白豆蔻3g、甘草1.5g、香砂4g、香叶2g、陈皮4g、砂仁2g、当归1g、荜拨1.5g、香菜子2g、红栀子2个。
步骤如下：
第一步、把砂仁、草豆蔻、草果洗洁净弄碎，其他的香料整个放在水中浸泡三十分钟，然后倒掉水，将全部香料放在香料包中裹好待用。
第二步、将土鸡肉以及猪大骨洗洁净，然后在开水锅中焯一下捞出待用。
第三步、锅中参加5升摆布的净水，放入土鸡肉以及猪大骨，开大火烧开，然后调小火烧煮1个多小时，煮好之后捞出土鸡肉以及猪大骨，留着汤待用。
第四步、锅中汤里参加筹备好的那些香料包、猪油、葱、糖以及姜片，连续开火煮一个多小时，葱煮烂的时间就把它捞出来丢掉不要。然后煮好之后参加一点食盐以及味精调味。
第五步、然后将大块猪肉洗洁净切块放入到锅中，开中火卤45分钟摆布就可以了，要是要卤其他食材的话，卤的时间依据食材来定，猪蹄的话要多卤30分钟。时间到了关火还要在卤水中待个2-3个小时，让肉越发入味。
上面那末多的配料，不要随便越发，比例便是这个为最佳的。变动不妥口胃差许多，有时候煮出来会有苦味。应用猪骨以及鸡肉做出来的高汤越发的鲜香，炎天天气炎热，工具容易变质，以是要放在冰箱里生存。卤煮的火候以及时间也很首要，会影响卤肉的味道以及口感。每一一次卤完的卤水可以用到下一次，卤完之后便是老卤水了，下次卤肉越发有味道，经由过滤之后放在冰箱内里生存，2-3天没用的话也要拿出来加热从新烧开一下，然后连续放冰箱生存。
