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猪腰是咱们日常生活中常见的一种食材，也是咱们生存中常用的一种滋阴补阳的药材，猪腰的营养成分无比高，它的服法也有很多种，譬如，蒸猪腰，炒猪腰，炖猪腰，炸猪腰等等，固然人们最容易接受的便是炒猪腰，由于如许吃既鲜味又没有腥味，下面就先容一下猪腰以及甚么一块儿炒好吃，重要以一道菜为例。
菜名】爆炒腰花
【所属菜系】川菜
【特征】形似麦穗,光彩红润油亮,脆嫩爽口.
【质料】
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
【制作历程】
(1)猪腰中心片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,(2)木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,(3)碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,(4)先将腰花木耳分别用开水焯后控水(5)炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑敏捷控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久便可。
生炒腰花
配料：猪腰(600克)、冬菇(10克)、笋肉(100克)、味粉(10克)、酒(10克)、酱油(25克)、姜、葱、麻油(适量)。
制作方法：
一、将每一只猪腰均切成两片，挖去骚筋，用横直刀切成斑纹，以净水漂去其血水后取起，再用滚水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透后与笋、姜切段。三、起旺火油锅，先下油，再下姜片、笋片、冬菇、猪腰、酒炒熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，加麻油装盘
特征：光彩柿黄，质地脆嫩。
主料：腰子350克。
配料：水粉芡20克，水发木耳、冬笋片共75片，姜花、跟头蒜苗、青豆各10克，马蹄葱25克。
作料：酱油10克，醋5克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，料酒5克，盐水5克，清汤50克，花生油300克(约耗40克)。
制法：1、腰子洗净，从中心冲开，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入710，再立刀解入810，解成麦穗形斑纹，切成6个长方块，在水里淘净，搌干，用粉芡叠匀，冬笋切成雪花片，木耳大的撕开。味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对于成汁。
2、锅放旺火上，添入油，烧九成热，将腰子下锅，至腰花裂开时，立刻出锅滗油。锅内留油少量，再纵火上，将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅，煸炒一会，下入对于好的料汁。汁沸倒入腰花，翻两个身即成。
