面团发酵湿而粘怎么办

面团看起来白白胖胖的，并且无比有弹性，手感也尤其的好，但是要是在面团发酵的历程中节制欠好，会致使发酵出来的面又酸又浓烈的一种稀罕的异味，并且严峻的还会带有一种酒味，面发酵的历程之中必要细致，根据准确的步调举行，不然的话会又湿又粘，会尤其的有影响。

中筋面粉400G干酵母5G

泡打粉5G温开水25ML

烹调步调

怎样发酵面团的做法

步调1

先来做最首要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的孳生温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度凌驾摄氏50度时,会将酵母烫死。以是发面的最佳温度是摄氏30度摆布。

步调2

将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混淆匀称。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手重复揉搓成团，末了用一块湿布将面盆盖严，为了防备外貌风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个历程大概必要一个小时摆布。

重点：这一步中的重复揉搓面团是无比首要的，不是简朴的将全部质料混淆拌匀，而是要只管即便的多揉面团，目标是使面粉中的蛋白质充份吸取水分后形成面筋，从而能阻挠发酵历程中孕育发生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，以是这一步无比首要，不行马糊。此外面团不要以及的太硬了~

经由两次膨胀后的面团就可以利用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各种面食，还可以为所欲为的变革出林林总总的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...