在面食的制作历程中面团发酵是一个对比难题的历程，对付刚开始做面食的人来讲，面团发酵必要掌握它的时间，要是时间过长的话，发酵就会过分，会影响口试的质量，但是咱们应该怎样掌握这个时间呢？
一样平常的面包必要两次发酵，一次是底子发酵，便是面团揉好后整块举行的第一次发酵。底子发酵的抱负温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间依据面团的分量以及配比差别必要50-90分钟摆布。底子发酵对于口感、柔软度已经形状等都会孕育发生很大的影响。
另有一次是末了发酵:又称二次饧发。这是指面团支解小份都整型好，而且排入烤盘，再也不挪动位置就可以烘烤的状况下，再放入温暖潮湿处发酵至原体积的1.5-1.8倍。末了发酵的抱负温度为30-35度摆布，湿度为75%。时间约莫是30-45分钟。
工业生产面包会用发酵箱这种装备来举行面团的发酵，然而家庭制作一样平常不具备如许的前提。无非我
咱们在家里可以创造一个相似发酵箱的情况。找一个密封的空间，譬如烤箱、微波炉、大概泡沫箱子。将面团放入容器盖上盖子或者湿毛巾保湿，放入密封的空间举行发酵，同时在内里放一盘热水（80度便可），使空间的温度以及湿度上升，细致水不要太热，同时要跟面团离隔肯定的间隔。北京炎天的桑拿天便是最适宜面团发酵的一个温湿度了，各人可以想像谁人情况下的温度以及湿度的觉得。
果断发酵是否完成，除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了约莫2-2.5倍，同时要看面团的状况，面团外貌照旧对比平滑以及精致的。再共同检测面团，具体方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面团中央，抽出手指。要是凹孔很稳固，而且紧缩很迟缓，评释发酵完成。要是凹孔紧缩速率很快，阐明还没有发酵好（没有发酵好的面团显着的体积达不到2倍），必要再连续发酵。要是抽出凹孔后，凹孔的四周也连带很快塌陷，阐明发酵过分（发酵过分的面团从外寓目外貌就没有那末平滑以及精致）。
发酵过分的面团尽管也可以利用，然而做出的面包口感毛糙，形状也不匀称以及挺实。发酵不敷的面团叫生面团，发酵过分的面团叫老面团，老面可以支解后冷冻生存，再下次制作面团时可看成酵头参加面粉增进发酵。
以上便是面团发酵时间必要多久，的一个解说，只要掌握好了时间，面团才会发酵的更好，咱们做出来的面食如许才会更高，依据我的讲授，盼望各人对于这个时间都掌握好，只管即便制作出更鲜味的面食。
