拯救面团发酵过度的方法

北方人都对比喜好吃面食，以是就会制作林林总总的面食，譬如面条，水饺，馒头，等等这些都是，在制作林林总总的口试以前，起首便是劈面的发酵，固然面团发酵也是必要讲求肯定的本领的，然而要是涌现了面团发酵过分，必要怎么才气挽救呢？

老面配方(65度汤种法)

高粉210G糖32G鸡蛋20G牛奶68G汤种67G奶粉8G盐2G黄油20G

以及到完整状况,发酵.(我是低温发了15个小时摆布,发过分了.无非不要紧,老面不怕)

这个老面的做法很多很多,我重要是因为本身原先是计划做汤种面包,发酵过分了才用这个措施的.

老面只要发酵到2~3倍巨细就可以了,没须要非要发酵一天,

发酵好了之后,把它按扁排气.支解好,包好放冰箱里冻起来,用的时间提前软化就好了。

面团配方(来自乌咪以及番番)

老面团175G高粉115G牛奶30~35G蛋15G奶粉10G盐2G黄油20G

步调:

1.老面团撕碎,参加全部质料,面包机以及20分钟,到平滑的扩张阶段.

2,直接整形,不必要醒发.(可以搞成任何你喜好的模样)

3.末了发酵,40~50分钟摆布到2倍大.

4.外貌涂上蛋液,用刮刀划出斑纹.

5,烤箱180度预热,170度烤20分钟摆布.

以上便是挽救面团发酵过分的要领，要是您在面团发酵的历程中涌现了发酵过分的状态。这种状态是完整可以挽救的，固然也有许多人以为，发酵事后这个面就没法用了，实在以上的几种要领就可以资助咱们挽救，盼望以上的要领可以或许资助到各人。