包子是由面粉制作而成，咱们都晓得制作包子时都必要把面团发酵，如许制作出来的包子才鲜味。发面的历程便是酵母菌发挥作用的历程，要是酵母菌作用的时间过久了就会致使发面过头，无非这种环境对于面粉的营养价值是不会孕育发生不良影响的，便是会影响口感，大概做出来的馒头会不敷松软，那对付面团发酵过分应该怎么办呢？
面团发酵过分的挽救要领--老面法做面包
老面配方(65度汤种法)
高粉210G糖32G鸡蛋20G牛奶68G汤种67G奶粉8G盐2G黄油20G
以及到完整状况,发酵.(我是低温发了15个小时摆布,发过分了.无非不要紧,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我重要是因为本身原先是计划做汤种面包,发酵过分了才用这个措施的.
老面只要发酵到2~3倍巨细就可以了,没须要非要发酵一天,
发酵好了之后,把它按扁排气.支解好,包好放冰箱里冻起来,用的时间提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪以及番番)
老面团175G高粉115G牛奶30~35G蛋15G奶粉10G盐2G黄油20G
步调:
1.老面团撕碎,参加全部质料,面包机以及20分钟,到平滑的扩张阶段.
2,直接整形,不必要醒发.(可以搞成任何你喜好的模样)我这个是直接擀开成1.5厘米摆布的厚度,然后切成条状.还有的是擀成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起来的.看到网络上有人加了小火腿,卷起来的,也很可爱.
3.末了发酵,40~50分钟摆布到2倍大.
4.外貌涂上蛋液,用刮刀划出斑纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟摆布.
挽救发酵过分的面团的做法步调
1.后油法揉至完整阶段，我用了一个磅蛋糕模，一个小蛋糕模，小的内里卷了本身做的花生酱
2.揉好后直接整型发酵，烤箱170度30分钟，半途加盖锡纸
3.底部有点偏激，厚了。构造尚可，固然没有前次的超熟软，无非也算得意了
4.花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封，室温生存两天后仍然很柔软，发酵过分的面团做酵头也是不的
挽救发酵过分的面团的做法：
配料:
A:中粉280克，奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，盐2克，酵母4克，植物油25克。
B:中粉220克，糖30克，盐2克，植物油20克，酵母1克，水150克。
步调:
1、把配料A中全部质料放入面包机搅拌匀称，放温暖处发酵至面团发酵膨胀至回落且有无比s显着的酸味。
2、步调1与配料B中的质料一块儿搅拌至扩展。
3、面团放温暖处发酵至手指按下，既不反弹也不回缩。
4、排气，支解成12份，滚圆，压扁包上蔓越莓（可以省略不放），将包好的面团搓长，半数后，首尾捏紧，旋转麻花状，把捏紧的这头塞到左侧的圈里。5、把整形好的面团放入烤盘，放温暖处举行末了发酵。6、把发酵好的面胚，放入预热好的烤箱，180℃，上下火，基层，23分钟。制品很柔软，构造很精致
面团发酵过分的调停：
要是只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中以及面团的酸味。
要是酸味过大，可以加粉以及少许碱，揉透，做成馒头。
