面包发酵过度怎么办

目录：

1. 影响:

提及面包如许的食品营养价值高，口感也尤其的好，最重要的是面包之所以这么蓬松，由于内里加了发酵粉，经由发酵后的面包可以无比的有弹性，并且松松软软的还尤其有嚼劲，然而有的人大概会由于在做的时间不太纯熟，造成发酵的时间过长，这种发酵过头应该怎么办？

影响:

致使面包口感偏酸，偏涩。

滋长细菌，使食用者摄入抱病。

面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）以及酵母发酵等，原理上相似，便是通过在面团中孕育发生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成匀称微小的气孔，使面团膨胀起来。

接纳小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，而且进步了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、养分富厚的单细胞微生物。酵母发酵历程中剖析面粉中的淀粉以及糖分，孕育发生二氧化碳气体以及乙醇。

发酵的时间以及面团的糖油含量、发酵温度有瓜葛。一般来说，平凡的面团，在28度的时间，必要1-2个小时摆布（部门还必要醒发，二次发酵）。要是温度过高或者过低，则要相应收缩或者延伸发酵时间。

平凡面包的面团，一样平常能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(要是洞口四周的面团塌陷，则表现发酵过分)。

发酵过分可以填补，面粉变酸，可以适量加一点小苏打中以及酸味，但要是严峻发酵过分面团的面筋弹性都会受影响，还必需加一些面粉从新以及成面团。