对付全鱼的做法既可以红烧，又可以清蒸，乃至是可以做成生鱼片，无论是哪种做法都必要保存鱼肉之中所含有的原先味道，如许才可以在吃起来的时间觉得到鱼肉的鲜度充足，不要放入到过多的调味料，这是会掩饰笼罩失鱼肉本来的一些口感，并且还可以适量参加一些豆芽菜以及豆腐等配料。
1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的偏向斜向入，片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟摆布。
3.烧锅净水，加少量盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水分铺在碗底。
4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步调4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量净水，水煮开后参加酱油，盐，少量白糖，胡椒粉让它连续沸腾1到2分钟。
7.下入步调2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一块儿倒进装有芽菜的碗里。
8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一块儿泼在鱼片上便可。
食材筹备
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步调
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，大概你喜好的话，可以放五香粉或者其他种种你对比喜好的味道)
3.少量水烧开，放入鱼片烫熟(8成便可)，立刻捞出。装品锅，水不要。
4.将许多(大量)油烧热后加干红辣椒以及花椒多少(视小我私家口胃来订)，待油锅中辣椒颜色稍微变黑的时间，将油浇在鱼片上面。
5.在饭馆吃的水煮鱼每每在鱼片下面垫有很多多少的黄豆芽。鱼片只是铺在芽菜上面一层罢了。而本身在家里吃的话，芽菜就可以免了。
6.油刚浇上去的时间，由于油温高，警惕不要让油溅出来烫到你本身，以是盛水煮鱼的用具肯定要大一点。
