对付鲫鱼炖蛋的做法许多人们都是不太清晰，乃至都是没有去吃过这种做法，以是说也是不太会做，实在想要做出来这道菜肴也并不是那末庞大，只必要通过一些制作本领就可以轻松做出来这道菜，无非肯定要选择轻微大一点的鸡蛋，如许才可以笼罩在鲫鱼的外貌，这两种食材加在一起是可以提拔鲜度。
1.取一个稍大一点的鸡蛋，打入碗中。
2.用筷子大概打蛋器打散。
3.再倒入少量温开水，连续打鸡蛋。
4.打好后放入添水的小锅，开中火，隔水炖5分钟摆布。
5.此时，可以将醋、生抽(或味极鲜)、鸡精、香油、凉开水调汁。
6.5分钟摆布，鸡蛋就炖好了，时间可本身掌握，嫩点就时间短些，想吃老些的就长些。
7.末了，把调好的汁倒入炖好的鸡蛋，呵呵，可以享用了!小孩子肯定最爱吃!
8.再来一个，这个比适才的老一些哦。[1]
要领一
材 料
鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶(或者鸡汤)1杯。
调 料
盐13茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。
做 法
1.冬菇用净水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或者切片均可。
2.鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3.鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4.把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或者3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。如许蒸熟的蛋，面平滑又嫩。
(注：要是要把蛋蒸的平滑平整，可利用带盖子的碗，大概在碗上面裹一层保鲜膜。)
要领二
质料
鸡蛋2只，葱1棵。
调料
盐15汤匙，油13汤匙，鸡精13汤匙。
做法
1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清以及蛋黄，蛋壳留着备用。
2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋必要兑两个蛋壳的温水。
3.往蛋液里加15汤匙盐、13汤匙油、13汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个偏向打5分钟蛋液。
4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟
5.掏出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹饪本领
1.水量蛋液以及温水的比例是1:1，不克不及拿捏放几多水量，可直接用蛋壳来兑，如许准确率高。
2.打蛋本领。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部门缘故原由是打蛋本领欠安让蛋液内孕育发生气泡，因而打蛋时应顺一个偏向不绝地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3.火候。蒸水蛋肯定要用小火慢炖，庖丁过大，水蛋容易变老。
可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋越发鲜嫩;也可用温牛奶取代温水，让水蛋味道越发鲜美。
