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西瓜买的太多一次性吃不完，有的是个头太大，切开后会对比铺张，以是各人就会把西瓜做成林林总总的小吃，譬如西瓜刨冰，西瓜冰沙以及西瓜沙拉等等，然而这些太常见，每一个人都会做，吃着也没有甚么滋味，以是许多人更喜好吃发酵事后的西瓜酱，然而以为发酵对比贫苦，有无不发酵的要领呢？
食材
主料西瓜5000g黄豆500g白酒250ml白糖160g盐150g甜面酱3匙花椒一把大料一把油500g
步骤
1，黄豆洗净泡四个小时摆布。忘了照相，用一张背面拍的照片。
2，西瓜去皮去籽，搞成小块。
3，锅烧热倒油，炒香花椒以及大料，为了防备吃到花椒，炒好之后捞出放进调料包里。
4，倒入西瓜以及黄豆，放入调料包，大火烧开，转中火，煮一小时摆布。
5，参加余下的调料，盐，白糖，白酒，甜面酱，连续煮两小时摆布。我家没有白酒，放的白兰地。
6，中火连续煮，背面肯定细致看着火，别糊底，真的很爱糊底！
7，做好的酱晾凉之后装进洁净的容器，随吃随取。
菜品特色
西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯洁、香辣微甜。质料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水份后滚上白面粉，放在案板上放开，置屋内不通风处，约一周后黄豆外貌长满菌毛，晒干备用。
做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆以及瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米摆布，再参加辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用洁净筷子搅拌匀称，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，天天打开搅拌一次再封口，约莫一个月后便可食用。
做法一
质料筹备:
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
步调:
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的时代)将黄豆挑拣后洗濯洁净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或者凉席匀称摊散开，盖上纱布(温暖、弱光下天然发酵，或者接种酱曲，约7-10天后，豆粒上密生1-2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓失表面的醭。
先将西瓜去皮抓碎，姜切片丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后参加缸中，泡制豆粒或者豆粉，参加西瓜汁的量，以吞没豆粒为准，最佳不此外加水)入缸发酵，都会少许做酱也可用广口玻璃瓶(发酵用的盆绝对不克不及沾油以及生水，以避免发酵失败或者长白膜，也叫长花，玻璃瓶口用清洁纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，天天迟早一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充实发酵)，半个月后酱体再也不孕育发生泡沫时可将生姜丝参加，一个月后酱香浓烈便可食用。此时要是发明酱对比稠，可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠水平而定，凉后兑入，不行参加生水
