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油焖黄瓜咸菜的做法
油焖黄瓜咸菜，既简单，又美味，更开胃，只要掌握要领，就能让你轻松做得一手好菜哦！那么一起走起吧！
1、新鲜黄瓜洗干净；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；
5、用重物压到上面，目的是压出水分，腌12小时；
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌，待开锅关火；
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；
8、把黄瓜腌出的水分倒掉；
9、倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀即可。
油焖黄瓜咸菜的营养价值
首先，爱吃油焖黄瓜咸菜的亲们可以看过来，黄瓜咸菜还是有一定的营养价值的，你还是值得拥有的！
黄瓜当中，营养素含碳水化合物、蛋白质、纤维素，还富含维生素c。维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。
咸菜是以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。
另外，咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。100克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000-10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。
所以，油焖黄瓜咸菜结合了两者的营养价值，更让人心动呢！
油焖黄瓜咸菜的注意事项
要想做好油焖黄瓜咸菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比较老一点的黄瓜的话，你可以把凉晒的时间拉长一点儿。
另外还得注意，花椒水是熬出来的，不是煮出来的；这样，更有利于黄瓜入味儿。吃的时候，可以立刻吃，也可以腌一段时间后再吃。
如果是腌一段时间再吃的话，尽量时间长一些，因为第二天、第三天都是亚硝酸盐最活跃的时间，到了第四天就会减少很多，所以最好就是三天后，否则会有中毒性物质亚硝酸盐的产生哦，该物质如果摄入较多的话，除了中毒之外，还会引发癌症，对身体有害的哦。
油焖黄瓜咸菜的适宜人群
其实，一般人群都是适合吃油焖黄瓜咸菜的。
由于这是一道经过腌制的食物，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因油焖黄瓜咸菜里的黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
还有就是经过腌制的这道菜，酸酸咸咸的，虽然很好下饭，虽然让你胃口大增，但是曾经有胃溃疡的朋友们就应该少吃啦，因为它腌制之后吃多了，容易产生胃酸，会伤胃哦。
如何正确吃油焖黄瓜咸菜
油焖黄瓜咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实，只要在腌制时，掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
还有就是在吃腌制好的黄瓜咸菜前，用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
还有就是要常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
